Allergie raro e insolito Food …

Allergie raro e insolito Food ...

Rari e insoliti allergie alimentari – Imparare A proposito di quello che sono, ciò che li causa, ed i sintomi associati
Da Sherry Coleman Collins, MS, RD, LD
Dietista di oggi
Vol. 15 n ° 9 pag 54

Allan stava godendo una cena di famiglia di bistecca con l’osso, purè di patate e verdure al vapore. Poco dopo il pasto, le mani hanno cominciato a sudare e il suo corpo è scoppiata in alveari. La moglie ha chiamato il numero verde infermiera di emergenza associata alla sua assicurazione medica, che ha poi suggerito Allan andare al pronto soccorso più vicino. Ma Allan ha preso un antistaminico, ha deciso si sentiva meglio, ed è rimasto a casa.

Due settimane più tardi, Allan ha iniziato sperimentando gli stessi sintomi dopo aver mangiato una bistecca porterhouse, patate al forno, e una mezza bottiglia di vino. Si ha guidato al pronto soccorso più vicino. Dopo una serie di test, i medici non potevano individuare la causa della reazione.

Tuttavia, dopo aver sperimentato molti di più, anche se meno gravi reazioni, Allan ha visitato un allergologo. Alla domanda se passa molto tempo all’aria aperta, Allan ha detto sì e che gode di trekking e campeggio in primavera e in estate. Il suo allergologo ha detto che può avere ottenuto un morso di zecca, il tipo che provoca reazioni allergiche ogni volta che si mangia carne rossa.

Questa diagnosi può sembrare inverosimile, ma è uno che è riconosciuto come una allergia alimentare rara che colpisce più persone di una volta creduto.

The Back Story
Milioni di persone nelle allergie esperienza alimentari degli Stati Uniti e delle reazioni avverse al cibo. I “Big Eight” allergeni-latte, uova, arachidi, noci, frutti di mare, pesce, grano e soia causano circa il 90% delle reazioni. Tuttavia, secondo il Centers for Disease Control and Prevention, oltre 160 alimenti hanno causato reazioni allergiche alimentari, 1 dimostrando che molte persone reagiscono agli alimenti che sembrano ben al di fuori del regno dei soliti noti. Sono vere e proprie allergie alimentari? C’è qualcos’altro?

Diamo uno sguardo a cinque allergie alimentari rare e insolite.

Problema Meaty
La carne rossa allergia, come nel caso di Allan, ha catturato l’attenzione dei media nel corso degli ultimi due anni, i ricercatori hanno lavorato per identificare la causa. Poiché questo tipo di allergia è così raro, è spesso trascurato e quindi sottodiagnosticata.

Diagnosi di un allergia carne rossa può essere difficile a causa del ritardo tra l’ingestione e l’insorgenza dei sintomi. Tuttavia, una storia dettagliata può essere una parte importante del puzzle. Inoltre, gli individui con una vera allergia carne rossa metterà alla prova positiva a seguito di un E skin prick test immunoglobuline. Utilizzo di un allergologo è una parte importante di ottenere una diagnosi accurata.

Come altre allergie alimentari gravi, gli unici trattamenti in questo momento sono l’evasione e la gestione dei sintomi con antistaminici per sintomi lievi e adrenalina per anafilassi.

Dietisti dovrebbero fornire consulenza sull’importanza di astenersi dal mangiare il cibo incriminato, nonché opportune sostituzioni. I clienti possono avere bisogno di aiuto per identificare le fonti nascoste del cibo e la comprensione che anche piccole quantità possono provocare una reazione allergica grave e / o pericolose per la vita.

Marianne Smith-Edge, MS, RD, LD, FADA, vice presidente senior della nutrizione e della sicurezza alimentare per la Food Information Council & Fondazione, ricorda lavorando con un cliente che aveva soia e allergie carne rossa e che non voleva credere che fosse allergica al manzo. “Mi ha detto, ‘non posso essere allergici alla carne rossa. Mangio hamburger ogni giorno, ‘ “dice.

Frutta e verdura cruda
Un paziente, una volta riportato prurito nella sua bocca e della gola, quando ha mangiato più frutta e verdura, così ha smesso di mangiare quelli che pensava stavano causando questa reazione. frutta e verdura crude ha causato molto più fastidio di cotto. Si scopre che il paziente aveva gravi allergie da polline per il quale ha preso la prescrizione di farmaci ed è stato consigliato di visitare un allergologo per escludere allergia alimentare.

Per molte persone, le allergie ambientali come questo possono mascherarsi da allergie alimentari. Ad esempio, gli individui con allergia alla Betulla polline possono avere sintomi che mimano allergie alimentari quando mangiano frutta e verdura cruda. Il polline è presente nella o sulla pelle della frutta e verdura. Sono sia contaminazione incrociata con l’albero di polline di betulla o contenere proteine ​​che sono simili nella struttura a Betulla polline che possono causare individui sensibili a sperimentare prurito intenso in bocca e della gola, nel caso del paziente di cui sopra, nota come sindrome orale allergica (OAS) o sindrome cibo polline.

Cross-reattività, ad esempio tra betulla polline e mele, è il termine usato quando gli anticorpi vengono rilasciati in risposta ad una proteina o costituente che è simile alla proteina responsabile della vera allergia. Le proteine ​​che sono simili tra loro possono confondere il sistema immunitario, facendolo reagire alla sostanza sbagliata. Le persone che soffrono di questa sindrome spesso non vengono prese sul serio, dal momento che alcuni medici presumono che stanno solo cercando di evitare frutta e verdura alimentari.

E ‘comune per molti individui che sperimentano OAS credere che sono allergici a frutta e verdura, ma non hanno per evitarli. Dietisti dovrebbero istruire i clienti per lavare frutta e verdura cruda bene o rimuovere la loro pelle, esperimento con cotto vs. Raw, ed evitare quelli che continuano a provocare reazioni. RDS possono aiutare i clienti a scegliere frutta, verdura e altri alimenti che sono sia nutrienti e accettabile per il consumo regolare.

Spice non può essere piacevole
Dietologi sanno che le spezie non solo contribuire a rendere i cibi un sapore migliore, ma anche aggiungere vari benefici per la salute. Tuttavia, per una piccola percentuale di persone, spezie possono causare reazioni allergiche pericolose se ingeriti. Il coriandolo è nella famiglia di spezie che comprende cumino, finocchio, sedano, tutti elementi che sono stati implicati in reazioni allergiche negli ultimi anni, e non sono soli. Cannella, zafferano, senape e anche sono stati notati per causare reazioni. A seconda del paese in questione, le spezie sono diventati alcuni degli allergeni alimentari più comuni.

Per esempio, uno studio in Spagna, ha mostrato che un gruppo di 38 soggetti ha avuto una allergia clinicamente significativo per mustard.5 Come OAS, l’allergia alle spezie sembra essere correlato a cross-reattività di Betulla polline, ma anche può essere associato con artemisia e ambrosia allergy.6 polline in effetti, i ricercatori in Spagna credono senape allergia probabilmente è collegata con la sensibilizzazione di artemisia polline e gli altri membri del Brassicaceae famiglia (alla quale senape appartiene) o, eventualmente, ad altre specie vegetali non correlate. Diversi soggetti hanno anafilassi cibo-indotta dopo aver mangiato cibi senape contenenti.

In Europa, il sedano allergia è relativamente comune e quindi considerato un allergene superiore. Secondo il anafilassi campagna, il 30% al 40% dei soggetti allergici sono sensibilizzati a celery.7 Sensibilizzazione non indica necessariamente una allergia alimentare clinica, ma il potenziale di anafilassi è presente. Simile ad altre allergie spezie, allergie sedano è pensato per essere associato con l’allergia artemisia.

sintomi Spice allergia sono simili a febbre da fieno, ma possono essere molto più gravi. E dal momento che le spezie sono onnipresenti negli alimenti, può essere difficile identificare la fonte della reazione e di evitare le spezie offendere. Dietologi devono essere in grado di aiutare i clienti a comprendere l’importanza di leggere le etichette ogni volta che acquistano un prodotto ed evitare cibi che non può indicare quali sono state aggiunte spezie. cibi indiani e asiatici possono presentare la più pericolo poiché comprendono spezie comuni che causano allergie, in modo raccomandando che i clienti preparare i pasti a casa sarà utile. L’unico trattamento per le allergie di spezie è quello di evitare i cibi incriminati e la gestione dei sintomi.

Avocado, banane, castagne e kiwi
Secondo l’American Latex Allergy Association, una allergia al lattice di gomma naturale si traduce spesso quando gli individui sensibilizzati sono esposti a una o più proteine ​​che si trovano naturalmente nelle preparazioni di lattice prime. Circa l’8% e il 17% degli operatori sanitari, il 68% dei pazienti spina bifida, e meno dell’1% dei bambini o adulti nella popolazione generale hanno una allergia al lattice allergy.8 lattice può essere gravi e causare anafilassi.

Che cosa significa in lattice hanno a che fare con le allergie alimentari? Fino al 50% di quelli con allergia al lattice di gomma naturale avrà anche cross-reattività a determinati alimenti, secondo Isabel Skypala, BSc, RD, e Carina Venter, BSc, PhD, RD, autori del libro Ipersensibilità alimentare: diagnosi e gestione delle allergie e l’intolleranza .6 individui con allergia al lattice hanno un aumentato rischio di sviluppare reazioni allergie alimentari, più comunemente di avocado, banane, castagne e kiwi, ma la sensibilità alle mele, carote, sedano, meloni, papaia, patate, pomodori e vari altri alimenti è stata registrato. Molte proteine ​​sono trovato in lattice di gomma naturale, così proteine ​​alimentari che sono strutturalmente simili a una o più di queste proteine ​​hanno il potenziale di causare reattività crociata.

Le persone con sensibilità a questi alimenti sulla base di una allergia al lattice di solito esperienza sintomi entro pochi minuti dall’ingestione. Le reazioni a allergia al lattice di gomma naturale può essere in pericolo di vita; tuttavia, allergia alimentare relative al allergia al lattice di solito è meno grave. Il trattamento prevede di evitare questi cibi, una volta che la diagnosi è stata confermata. In alcuni ospedali, lattice protocollo allergia comprende evitare questi alimenti comunemente allergenici per questa popolazione a rischio.

Cioccolato
Il tema di allergia al cioccolato è spesso dibattuto. Il fatto che il cioccolato tipicamente viene elaborato in modo da diluire ampiamente o rimuovere proteine ​​potenzialmente allergeniche indica che molte persone non saranno clinicamente allergico al cioccolato. Tuttavia, Skypala e Venter suggeriscono che questo potrebbe non essere il caso con cioccolato gourmet, che contengono più di tutta la bean.6 cacao In realtà, è molto più probabile che le persone saranno sensibili o allergici a uno o più componenti di cioccolato, come ad come latte o frutta secca.

Le reazioni allergiche variano in base al vera natura del allergia alimentare. L’allergia al latte o frutta secca nel cioccolato può causare anafilassi. E ‘essenziale per dietisti di prendere una storia completa e accurata alimentare per determinare se una persona è sensibile al cioccolato o qualche altra sostanza in esso. Se necessario, dietisti dovrebbero incoraggiare l’evasione insieme a ulteriori test con un allergologo qualificato.

Tanto da imparare
La comunità scientifica ha ancora molto da imparare circa allergie alimentari, tra queste quelle rare e insolite. domande di base continuano a rimanere senza risposta, come ad esempio ciò che provoca allergie alimentari? essi possono essere evitati? Sono reazioni rare il risultato di allergie alimentari, cross-reattività, o qualche altra reazione immunitaria complesso ancora da definire? Per ora, è importante ricordare che una vera allergia alimentare è una reazione del sistema immunitario che può avere gravi conseguenze se non gestito.

Dal momento che i clienti possono avere reazioni avverse al cibo a qualsiasi cibo, dietologi non dovrebbero presumere che perché suona insolito, non è un vero e proprio problema medico. Le allergie alimentari, come tutti gli altri, possono essere imprevedibili, in modo da lavorare con un allergologo qualificato e aiutare i clienti a prendere le precauzioni necessarie per stare al sicuro. Suggeriscono che leggere attentamente le etichette dei prodotti e portano epinefrina con loro in ogni momento in caso di anafilassi. E aiutano i clienti a mettere allergia alimentare nel suo giusto contesto, concentrandosi su una dieta complessiva varia, nutriente, e liberale per mantenere una buona salute e un’elevata qualità della vita.

– Sherry Coleman Collins, MS, RD, LD, ha lavorato in pediatria clinici e ristorazione scolastica, dove ha acquisito esperienza pratica lavorando con gli studenti, le famiglie e il personale per gestire le allergie alimentari. E ‘attualmente il direttore senior del marketing e della comunicazione per la arachidi National Board.

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