Anatra affumicata con Dirty Rice …

Anatra affumicata con Dirty Rice ...

Come rotola Natale intorno quest’anno, sto cercando più difficile pensare a cose che farebbero un ottimo pranzo di Natale, ma anche quelli che possono essere un po ‘al di fuori dei parametri “normali” per alcune persone.

Abbiamo fatto costole di Natale a casa mia per un certo numero di anni e possiamo ancora farlo quest’anno, ma voglio mostrarvi ragazzi e ragazze un paio di cose nuove e vedere se scintille certo interesse.

La scorsa settimana abbiamo parlato di come fumare un arrosto di filetto di maiale e ho avuto un sacco di buon feedback su ciò che mi piace sempre sentito parlare ma, questa settimana, ho preso un paio di anatre domestiche e cucinato nel fumatore ed erano molto, molto buono.

La mia famiglia è impazzita su di esso e non ho dubbi che il vostro sarebbe troppo se si sceglie di cucinare questi nel vostro fumatore. Loro fanno un ottimo pranzo di Natale, ma sarebbe bello quasi ogni altro momento pure.

Se si ha intenzione di cucinare questi per un pranzo di Natale e che non hai mai fumato una papera prima, mi raccomando, come sempre, di fare un giro di prova prima di allora a una sorta di ottenere il vostro piano di gioco insieme.

Speriamo che le mie istruzioni e le immagini qui sotto vi aiuteranno con il processo.

Quando si tratta di anatra, ci sono la varietà anatra selvatica e poi c’è il anatre domestiche che si trovano normalmente nel vostro supermercato o alimentari. Non prontamente ho accesso a anatre selvatiche così tendo a usare quelli domestici.

Troverete che le anatre domestiche hanno più grasso su di loro e, in particolare appena sotto la pelle. Parte di questo processo di cottura includerà misure per cercare di rendere un po ‘di quel grasso prima che arrivi al tavolo. Se si utilizza anatre selvatiche, solitamente non si ha questo problema.

Ecco quello che vi serve

I Ricette per Rub e salsa di Jeff

Il mio strofinare non è grande solo sulle costole e tutto carne di maiale, ma è assolutamente incredibile il pollame, manzo, pesce, frutti di mare e anche verdure come mais!

io promettere amerete il mio secco strofinare / ricetta condimento e la mia salsa barbecue ricetta o non si paga!

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Preparare le anatre

Il più delle volte essi saranno congelati quando li comprate così si vuole acquistare le anatre prima del tempo in modo che avranno il tempo per scongelare in frigorifero. Se è necessario accelerare il processo, è possibile metterli in acqua fredda e sostituire l’acqua fredda ogni 30 minuti.

Per esperienza personale, a meno che non lasciarli scongelare per diversi giorni, che avrà ancora il ghiaccio nella cavità.

Scongelare il anatre poi scorrere l’acqua fredda nella cavità per allentare il ghiaccio in modo da poter rimuovere il collo e altri doni che lasciano per voi giù in là.

Ammollo / Salagione le anatre

Mentre davvero non c’è bisogno di salamoia queste anatre (sono estremamente umido e che il grasso sotto la pelle davvero li tiene imbastita mentre Cook) mi piace ammollo in latticello e così io di solito solo andare avanti e aggiungere un po ‘di sale a il latticello e fare una specie di salamoia latticello che fa sempre li si rivelano deliziosi.

Per rendere la salamoia, aggiungere 1/2 litro di acqua per un gallone di dimensioni brocca, aggiungere 1 tazza di sale kosher e mescolare bene fino a quando il sale si scioglie. Aggiungere 1/2 litro di latticello e mescolare delicatamente fino a quando mescolato bene.

Posizionare le anatre lavati e puliti in zip top sacchi di dimensioni gallone o altro contenitore salamoia non reattivi (mi consiglia di utilizzare plastica o vetro). Versare salamoia nel contenitore borsa o salamoia per coprire l’anatra e chiuderlo in su.

Se si utilizza zip top borse, metterli giù in una ciotola per ridurre al minimo il rischio di perdite e metterli in frigo per circa 6 ore.

Una volta che le anatre sono finiti salamoia, versare il latticello e risciacquare bene con acqua fredda dentro e fuori.

Aggiungere un po ‘di sapore per le anatre

Come con qualsiasi tipo di carne, è una buona idea per aggiungere un po ‘di condimento e troverete nessuno meglio di mia molto personale rub secca. Vendo la ricetta su questo sito e si può quindi utilizzare su quasi tutto ciò che si cucina all’aperto.

Con pollame, è bene aggiungere il condimento per l’esterno della pelle, ma non fa mai male avere un po ‘sotto la pelle, come pure dove possibile.

Suggerimento: per ottenere lo sfregamento a secco sotto la pelle sciogliere mezzo panetto di burro nel microonde e aggiungere 2 cucchiai o più delle mie strofinare ad esso. Mescolare bene quindi utilizzare un baster del tacchino per succhiare un po ‘del composto e schizzare in su sotto la pelle dell’anatra.

Mi piace sempre di usare un po ‘di qualcosa per aiutare il punto debole per attaccare e sperimento con diversi oli, paste, condimenti, gelatina, sciroppo, ecc per trovare ciò che funziona su diversi tipi di carne.

Ho deciso di usare un po ‘di senape di Digione su questi particolari anatre e solo capitato di avere un po’ a portata di mano già.

Suggerimento: se non si desidera utilizzare la senape di Digione e preferiscono qualcosa di dolce con anatra, usare un po ‘di sciroppo d’acero a caldo su e sotto la pelle anatra nello stesso modo.

Li ho messo su un rack Bradley per un facile trasporto da e per il fumatore

Prendi il fumatore pronto

Ho un sacco di richieste di ricette per i vari tipi e marche di fumatori e ho bisogno di spiegare che TUTTI delle mie ricette sono per tutti i tipi e dimensioni di fumatori. Un fumatore è semplicemente una fonte di calore con l’aggiunta di fumo. Non importa se si utilizza il legno, il propano carbone o elettrico. a patto che si esegue alla temperatura consigliata e guardando per la temperatura finitura consigliata della carne, che funzionerà.

Più fumare avviene a temperatura piuttosto che il tempo che è una delle molte cose che lo rende diverso da forno di cottura interna.

Detto tutto questo, sono in procinto di mettere insieme articoli e how-to informazioni per diversi i fumatori per aiutare con le specifiche di ciascuno di essi.

Il seguente elenco di fumatori popolari dovrebbe fornire un aiuto specifico:

  • Bradley 4-Rack digitale Smoker – Un fumatore elettrico che è completamente automatizzato e mantiene la temperatura in cui si imposta. Si mantiene anche il fumo che scorre attraverso un meccanismo automatico che muove un nuovo puck legno nel fumatore ogni 20 minuti. Vedere questo fumatore e leggere le recensioni su Amazon.com
  • Weber Smokey Mountain 22.5 Smoker – il re dei fumatori d’acqua carbone. Aggiungere carbone, acqua e legno e si sta bene ad andare per diverse ore. 3 ammortizzatori sulla coppa del fuoco consentono di comporre in aria perfettamente per il mantenimento di temperature perfette fumatori. Vedere questo fumatore e leggere le recensioni su Amazon.com
  • Big Green Egg – fornello in ceramica che utilizza il carbone. Aggiungere carbone grumo, accenderla e aggiungere un po ‘di legno. impostare la parte superiore e la feritoia di fondo e si sta bene ad andare per ore e ore a causa delle pareti spesse che mantengono il calore incredibilmente bene.
  • Great Outdoors Smoky Mountain Propano Smoker – Un fumatore di propano che funziona particolarmente bene. Ho avuto la mia per più di 8 anni e funziona ancora grande. Vedere questo fumatore e leggere le recensioni su Amazon.com
  • Più i fumatori sulla strada ..

temperature fumatori normali di 225-240 funzionano bene per l’anatra e ci si può aspettare circa 5 ore per grandi anatre (6 libbre o giù di lì) e un po ‘meno per le anatre più piccoli (5 libbre o meno)

Le mie anatre erano nella gamma 6 libbre e ho optato per cucinare loro un po ‘più caldo del solito per la maggior parte del cuoco. Ho mantenuto circa 250-275 gradi F e hanno preso circa 4 ore per raggiungere 165 gradi nella parte più spessa del seno.

Ho fumato queste anatre con pecan per tutto il tempo che è altamente raccomandato. Essi potranno anche fare bene con il legno di frutta o anche noce o rovere.

Finishing the Duck

Consigli per il rendering del grasso sotto la pelle

Ricordate quello strato di grasso sotto la pelle che ti ho parlato? Bene che il grasso deve rendere se si desidera che la pelle di essere un po ‘croccante e uno dei modi per aiutare questo accada è quello di cucinare più caldo come ho fatto io. Devo dire che mentre un sacco di grassi fusi, anche a 250-275, c’era ancora uno strato di grasso tra la pelle e la carne.

Ho sentito che alcune persone spuntano piccoli fori o tagliare varie forme “x” nella pelle prima della cottura per permettere al grasso di gocciolare fuori una volta che ha reso ma non ho mai provato questo.

Un altro modo per contribuire a rendere un po ‘di quel grasso è quello di preriscaldare il forno a casa a circa 500 gradi e una volta che l’anatra raggiunge circa 155 gradi nel fumatore, muoversi rapidamente in un forno a terminare gli ultimi 10 gradi in questo calore elevato.

Il terzo e più efficace modo è quello di andare avanti e ritagliarsi l’anatra una volta che raggiunge 165 gradi e ha riposato per circa 10 minuti eliminando le ali, le gambe e poi con molta attenzione l’intera mammella.

Preriscaldare una padella in ghisa a fuoco alto e solo una piccola quantità di olio per solo leggermente rivestire il fondo. Posare l’intero lato della pelle del seno verso il basso per un minuto o due per completare il rendering la maggior parte del grasso che si trova sotto la pelle.

Personalmente, io non mangio la pelle in modo non mi preoccupo troppo di questo la maggior parte del tempo. Io li cucino un po ‘più caldo del solito, ma a parte questo, è la carne che mi interessa non è la pelle così tanto.

Questo non può essere spiegato con le parole o anche le immagini. i video sono molto più utile. Io non sono certo un intagliatore esperto ma posso rimuovere con successo le ali, le gambe e seno in appena un minuto o due e tutto quello che resta è una carcassa.

Vi consiglio di cercare “come ritagliarsi un anatra arrosto” o “carving anatra arrosto” in YouTube o in Google per trovare aiuto con questo. In realtà non è difficile, ma si ha realmente bisogno di vedere per la prima volta, allora si sarà in grado di farlo da soli e come qualsiasi altra cosa, si otterrà una migliore con la pratica.

Tutto sommato, si dovrebbe finire con 2 gambe e 2 pezzi seno. Non servono le ali al tavolo, ma io capisco alcuni piccoli pezzi di carne fuori di loro che io sono solo troppo felice di mangiare e fare in modo che i gusti ok.

La Ricetta sporco Rice

Mia moglie fa un riso sporca media come un lato di questa anatra e quando le ho chiesto per la ricetta, lei semplicemente mi ha dato un link a un sito web.

Conoscendo il suo bene, le ho chiesto se ha cambiato nulla e l’unica cosa che ha fatto diverso era quello di utilizzare la metà di quanto il riso come richiesto. Le piaceva con più carne meno riso.

Il riso sporco è andato davvero bene con l’anatra ed era assolutamente delizioso. Ecco il link:

Ricette dell’Ordine Jeff per Rub e salsa

Molto meglio di solo sale e pepe, questo va molto bene con l’anatra affumicata. Assicurarsi che si ottiene sotto la pelle per ottenere i migliori risultati in assoluto!

Le ricette per il massaggio a secco e salsa sono stati progettati diversi anni fa nel mio laboratorio e realizzati appositamente per carne di maiale. Abbiamo presto scoperto che sono buone su quasi tutto. Vi invito a provare oggi e vedere di persona quello che vi siete persi.

Ho iniziato più di 8 anni fa a vendere la mia molto personale strofinare ricetta e ricetta salsa di sostenere il sito. forum e newsletter e sto ancora facendo oggi.

La gente ama le ricette e la maggior parte di loro diventano Ammiratori fanatici a causa di quanto è buono e quanto bene funziona su tante cose.

Degustazione per credere e vi invito a smentirmi. provare le ricette e se non è il migliore strofinare mai mangiato semplicemente mi chiede di rimborsare i vostri soldi e farò subito.

Ho ricevuto centinaia e centinaia di testimonianze sulle ricette nel corso degli anni completamente non richiesti e se questo non parlano i volumi allora nulla sarà. Ecco alcuni per voi a leggere:

Ho fatto il tuo strofinare e salsa e fumato un prosciutto. fantastico. Mio figlio è piaciuto. Mai visto lui mangiare tanto prosciutto. appena provato un prosciutto a fette. possono avere combattere contro di lui per questo. lol. Grazie per i vostri anni di sforzi. Ora ad altre carni ……

Il guaio è semplicemente meraviglioso e non ho cambiato un po ‘. Mia moglie e io amo queste ricette e li consiglio a chiunque voglia prendere lì bbq al livello successivo, non si può comprare salsa o strofinare questo bene al negozio (ho provato molti). Vorrei anche ricordare che queste ricette sono grandi in qualsiasi momento si desidera utilizzare salsa barbecue, non solo per il fumo.

Wow! Wow! Wow! Il miglior strofinare e salsa che abbia mai avuto. Abbiamo fatto anche il tacchino per il ringraziamento ed è stato il miglior tacchino che abbia mai avuto. Io di solito mangio solo carne scura e questo tacchino era così buono che ho mangiato solo carne bianca

Ho acquistato il punto debole e salsa e devo dire che mi piace molto e così ha tutti coloro che hanno provato, proprio come voi e gli altri hanno detto che avrebbero.

Lasciatemi dire che ho usato il tuo Rub a costine per un paio di anni ormai. Io lo uso su costole (ovviamente), ma anche lo uso su bistecca, prosciutto, pollo, e tutto il resto mi fumo. La mia famiglia e ho assolutamente love it! Spacca!

Jeff, ho fatto un arrosto di maiale affumicato ieri e usate la vostra ricetta sia per la carne di maiale e per la vostra salsa Smoky barbecue. Ognuno è piaciuto. Mia moglie ha detto la salsa era il migliore che avesse mai assaggiato e sono d’accordo. Fantastico.

Ti meriti il ​​meglio e che è è completamente a portata di mano! Solo $ 18,95 e vale ogni centesimo. Non solo si ottiene la migliore ricetta sfregamento e ricetta della salsa a disposizione, si stanno sostenendo questo sito e contribuendo a assicurarsi che le bollette vengono pagate in modo che possiamo continuare a fare quello che facciamo per insegnare migliaia e migliaia di persone in tutto il mondo l’arte della carne di fumare.

Per un periodo di tempo limitato, avere il mio file di 77 minuti di audio MP3 su “Come al fumo di Carne” + il Completa 5-capitolo eCourse su come fumo Carne in formato PDF completamente GRATUITO quando ordinate le ricette qui sotto.

Cosa aspettarsi una volta che ordinate

Ecco come funziona:

  1. Si può ordinare le ricette
  2. Mio vi e-mail sistema automatizzato un link per il download
  3. Si fa clic sul link e scaricare le ricette e gli omaggi al computer

Se non si ottiene l’e-mail con il link:

  1. Controlla la tua cartella spam / junk (a volte ci arrivano catturati)
  2. Se non è possibile trovare, email me e fammi sapere che non ha ottenuto lo
  3. Manderò le ricette ed effettuare il login informazioni a voi come allegato in una e-mail
  4. Fammi sapere avete capito bene, siamo entrambi i campeggiatori felici!

Smoking Risorse a base di carne

Nota. Tutti i link off-site si aprirà una nuova finestra o scheda. Quando hai finito, è sufficiente chiudere la finestra o scheda e sarete proprio qui.

– Molti cuochi gettare le bistecche su una griglia calda o su un fuoco caldo e una volta raggiunta la giusta temperatura nel mezzo, è fatta. Che cosa.

– Si potrebbe pensare che non troppe cose potrebbero migliorare il sapore di perfettamente stagionato e affumicato 2-2-1 baby back costole. Beh, non c’è davvero, ma dal momento.

– Ho appena stanco mai di costole posteriori manzo affumicato o come li definisco io. “Costolette su un bastone”. Non c’è niente di più robusto.

– Se non hai provato la trota iridea affumicata poi si sono mancanti su una delle più burrosa e delizioso pesce degustazione disponibile. Si.

– Queste polpette affumicate sono realizzati con un sacco di formaggio cheddar e più jalapeno oltre che normalmente si aggiunge ad una polpetta. Come se questo non basta.

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