Ricette, selvaggina uccelli, fagiani …

Ricette, selvaggina uccelli, fagiani ...

6 spiedini di bambù, in ammollo in acqua per 20 minuti

1 (4 oz) Vaso a fette peperoni jalapeno

Tagliare petto di fagiano in 36 pezzi, mettere in una ciotola grande

Versare il liquido da peperoni jalapeno oltre fagiani e mescolate, lasciate marinare 20 min

Preriscaldare il grill all’aperto med, calore, leggerezza griglia olio

Scolare marinata da fagiano, scartare

Mettere una fetta di pepe jalapeno su ogni pezzo di fagiano, e avvolgere con pezzo di pancetta

Spiedino sei dei pezzi di fagiano su ogni spiedino

Cuocere sulla griglia preriscaldata, girando di frequente, fino a quando la pancetta è croccante, 15-20 minuti

Rimuovere con cautela spiedi da poppers fagiano, posizionare stuzzicadenti in ogni servire

3 (14 once) lattine brodo di pollo

1 1/2 lb fagiano gamba e carne della coscia

1 1/2 C patate a dadini 1 / 2-3 / 4"

1 (14-15 oz) tutto può kernel di mais, drenato

1 (8 once) può salsa di pomodoro

1 C salsa di pomodoro piccante

1 (3-3 1/2 oz) può peperoncini verdi, tritate, non di scarico

1/4 C coriandolo fresco tritato

1 cipolla, tagliata a dadini C

1 C sedano a dadini

1 cucchiaino di aglio in polvere

2 carote C, a fette

Rimuovere tutto pelle e il grasso visibile prima della cottura

Aggiungere fagiano, la cipolla, il sedano, sale, polvere di aglio e pepe

Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 60 minuti o fino a quando fagiano è tenero

Rimuovere fagiano con mestolo forato

annuncio di copertura cuocere per 20 minuti fino a quando le verdure sono quasi tenero

Tagliare fagiano dalle ossa e aggiungere al stufato

Questo può essere ispessita e gnocchi messo in cima per un piatto principale

2 peperoni rossi

2 spicchi d’aglio, tritati finemente

2/3 di vino bianco C

14 oz fagioli cannellini in scatola

petto di tacchino tagliato in 1 4 bistecche

1 1/4 pomodori C in umido

1 cucchiaio di maggiorana

3 tbls impanatura

Mettere un po ‘di olio d’oliva in una padella e aggiungere le bistecche di tacchino a fuoco medio

Cuocere una decina di minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura.

Prendere tacchino di padella, il trasferimento al piatto

Fetta peperone a listarelle, eliminando i semi

Fetta di cipolla, aggiungere i peperoni e le cipolle nella padella dove, cuocere a fuoco basso per 5 minuti o fino a quando morbido

Successivamente, aggiungere l’aglio, fate cuocere per altri 2 minuti

Rientro tacchino alla padella, aggiungere i pomodori, vino e maggiorana

Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e la copertura

Simmer, mescolando ogni tanto, per 25-30 minuti o fino a quando la Turchia è completamente cotto

Dopo la Turchia è fatto, scolare e risciacquare i fagioli cannellini prima di mescolare in miscela padella

Fate cuocere altri 5 minuti prima spolverata di pangrattato oltre pasto

Se si desidera una crosta, mettere il piatto in una griglia calda media pre-riscaldato per 2-3 minuti

Mississippi Anatra Gumbo

Roux Ingredienti:
olio di 3/4 c
3/4 C di farina

Brodo Ingredienti:
4-5 anatre medie scuoiati
1 cipolla media tritata
2 carote, tagliate a 2" pezzi
1 foglia di alloro
1-2 litri di acqua
3 cipolle medie
2 cucchiai. salsa Worcester
3 peperoni medi
1 cucchiaio. sale
2 tazza di sedano
2 cucchiai. Pepe
1 spicchio d’aglio tritato
1/2 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di timo
1-10 bag once di gombo o Gumbo verdure
1-28 once può pomodori interi – vuotate tagliare

Indicazioni:
In una grande pentola, unire le anatre dalla pelle, cipolla, carote e una foglia di alloro. l’aggiunta di acqua sufficiente a coprire le anatre
Portare a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per un’ora a un’ora e mezza
Rimuovere il anatre, ceppo e prenotare il brodo, e scartare le verdure
Togliere la carne di anatra dalle ossa e tagliarla in piccoli pezzi
Scremare il brodo, misura 1 Quart e mettere da parte
Scaldare l’olio in una pentola capiente a fuoco medio, e si fondono nella farina
Cook, mescolando costantemente, finché il roux è dorata. circa 30 minuti
mescolate con cura in cipolle, peperoni, sedano e aglio
Cook, mescolando costantemente, finché verdure sono tenere
Mescolare in carne di anatra, brodo riservato e gli altri ingredienti tranne l’okra
Portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto
Ridurre il calore e fate sobbollire scoperto per circa 30 minuti
Mescolare in okra, fate cuocere altri 30 minuti e servite su riso caldo cotto

Lento-cotti fagiano con cipolle dolci e finferli

Ingredienti:
2 cucchiai di olio d’oliva
1-½ attacca burro non salato
3 fagiani, tagliati a pezzi e leggermente infarinata
4 coppe di vino rosso
¼ di tazza di farina
1 cucchiaio di zucchero
2 tazze di cipolle gialle affettate
½ libbra affettata finferli

Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 350 ° F
Scaldare l’olio d’oliva e 2 cucchiai di burro insieme in una padella, fate soffriggere i pezzi di fagiano in batch fino a doratura tutto
Trasferimento in una teglia
Versare il vino rosso in una casseruola e portate a bollore
Far bollire per alcuni minuti per eliminare qualsiasi sapore aspro di alcool
Mescolare 4 cucchiai di burro e la farina insieme fino a ben amalgamati
Mescolare nel vino bollente in piccoli pezzi, poi abbassate la fiamma e mescolare per addensare
Versare sopra il fagiano e mettere un pezzo di carta da forno direttamente sulla parte superiore
Cuocere in forno per 2 ore
Quando il fagiano è stato cuocendo un’ora, sciogliere 4 cucchiai di burro e aggiungere lo zucchero e la cipolla Cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla è morbida
Aggiungere al fagiano
Coprire con la carta da forno e continuate la cottura
Quando il fagiano è fatto, sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro in una padella da 10 pollici e aggiungere le fette finferli
Alzate la fiamma e cuocere molto rapidamente
(E ‘importante cucinare finferli in una grande padella di frittura aperta il più rapidamente possibile, in caso contrario, essi cuocere nel loro brodo)
Versare i finferli sopra il fagiano e servire

Fagiano con mele e Calvados

Ingredienti:
2 una libbra fagiani dividere
Sale e pepe
1/2 tazza di farina
4 fette di pancetta imbiancato
3 tbls burro non salato
1/2 scalogno tazza tritate finemente
1 tazza di brodo di pollo, fatta in casa o confezionati (non in scatola)
2 mela golden, sbucciate e affettate
3 tbls Calvados o brandy
1/2 tazza di panna fresca

Miele Aglio petto d’anatra

Ingredienti:
5 libbre petti d’anatra o ali
1 grossa cipolla, tritata finemente
1/2 – 1 tazza di miele, dipende da quanto sapore di miele che si desidera
salsa di soia 1/4 di tazza
aglio fresco qb, tritato o tritata
di burro 1/4 tazza
1/2 tazza di zucchero di canna
2 cucchiaini di senape secca

Indicazioni:
Unire tutti gli ingredienti, tranne l’anatra in una casseruola
Calore solo ebollizione, abbassare la fiamma e fate sobbollire 5 minuti, mescolando di tanto in tanto
Mettere l’anatra in una grande pirofila
Versare la salsa sopra l’anatra
Cuocere scoperto a 350 gradi per 1 ora e mezza
Girare un paio di volte durante la cottura

Ripiene Vermont Quail

Ingredienti:
1-6 semi-disossati Cavendish selvaggina Jumbo Vermont Quail
1 confezione di pane ripieno o la vostra ricetta preferita per uguale a 2 tazze di ripieno preparato
aromi opzionali: sedano, cipolle, erbe aromatiche, funghi, mirtilli, mele, pinoli o noci pecan
Sale e pepe
Olio da cucina

Indicazioni:
Preriscaldate il forno a 400 °
Risciacquare e asciugare pat quaglie
Stagione della cavità dell’uccello con sale e pepe
Preparare ripieno con ingredienti di scelta

Riempire ogni quaglie semi-disossata con 1 o 2 cucchiai di ripieno (evitarli overstuffing)
Stagione al di fuori di uccello con sale e pepe

Scaldare l’olio in una casseruola di fondo
uccelli rosolare in olio caldo medio per 3-4 minuti per lato, a partire con il lato del seno verso il basso (per sigillare in succhi di frutta e impedire loro di cottura a vapore)

Trasferimento quaglie a teglia, con il petto, lasciando uno spazio adeguato intorno ad ogni uccello (sovraffollamento li induce a vapore, piuttosto che arrosto)

Cuocere circa 15 minuti a 400 ° forno fino a nudo osso della gamba comincia a mostrare sulle piccole bacchette
Togliere dal forno, coprire con un foglio tenda di trattenere il calore e riposare per circa 5 minuti prima di servire
Servire con accompagnamenti di vostra scelta

Ingredienti:
1 Woodcock
lardo
3 fette di pane bianco; croste rimossi
1/2 oz gras Foie
Sale e pepe
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1 cucchiaino di cognac o armagnac
8 Uva; pelati, testa di serie

Indicazioni:
Pluck la beccaccia, ma non è gut
Truss It, Bard con lardo, e allo spiedo sopra o accanto a un fuoco caldo per 18-20 minuti
Rimuovere le interiora e scartare tutti, ma l’intestino
Nel frattempo, friggere il pane in padella gocciolamento oppure separatamente nel burro
Tritare l’intestino con foie gras e condire questo con sale, pepe, noce moscata, e brandy
Distribuire 2 delle fette di pane, dimezzato, con questa miscela e spruzzare un po ‘più di pepe sopra
Gratiner questo in un forno molto caldo per alcuni minuti
Servire la beccaccia in cima al terzo pezzo di pane fritto, con i 4 mezze fette di pane in giro
Guarnire con uva e servire
presentate da: bigoutdoors

New England al forno Woodcock

Ingredienti:
6 Woodcock; Diviso
1 tazza di latte
1/2 tazza di farina
3 cucchiai di burro dolce
1 tazza di Belle briciole di pane secco
1/2 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di pepe bianco macinato al momento
1/2 cucchiaino di paprika
1 tazza di panna acida

Indicazioni:
uccelli tuffo nel latte, poi rotolare nella farina
Fate sciogliere il burro e gli uccelli marroni in esso
Rimuovere gli uccelli, immergersi di nuovo nel latte, poi dragare con briciole di pane
Condire con sale, pepe e paprika, e posto in una casseruola
Aggiungere la panna acida e parabola di copertura
Cuocere in forno a 350 gradi per 45 minuti, o finché sono teneri
Questa ricetta produce 2 porzioni
presentate da: bigoutdoors

Ingredienti:
4 beccacce
1 tazzina di burro
2 cipolle
1 cucchiaio di farina
1/2 tazzina di vino rosso
4-5 pomodori maturi
Sale e pepe
3-4 fette di pane
burro extra per friggere il pane

Indicazioni:
Preparare il beccacce, sale e pepe, e fissare i becchi tra due gambe (questa è la presentazione più impressionante)
Fate sciogliere metà del burro in una padella e quando è caldo, friggere le beccacce
Togliere dalla padella e metterli in una casseruola
Per il burro in padella, aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere
Successivamente, aggiungere la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino a doratura
Aggiungere il vino; quando si arriva a bollore togliere la padella dal fuoco e versare il contenuto nella casseruola contenente le beccacce
Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, riportare la pentola per la cottura e cuocere per un’altra mezz’ora
Tritare finemente i fegatini e far rosolare nel burro rimanente
Aggiungere i pomodori schiacciati, sale e pepe, e cuocere la salsa per 20 minuti
Versare la salsa nella casseruola e lasciare il piatto da cucinare qualche minuto
Servite le beccacce su un piatto, guarnite con bocconcini di pane che sono stati fritti nel burro, e versare la salsa sopra
presentate da: bigoutdoors

Ingredienti:
1/2 tazza di aceto (bianco)
olio di arachidi 1 tazza
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaino di pepe di cayenna
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino Worstershire
1/2 cucchiaino di salsa calda / piccante
3/4" X 4" fette di cipolla

Indicazioni:
Lasciate che i seni marinare per almeno 24 ore
Avvolgere intorno al seno fetta di cipolla e pin con stecchino
Poi avvolgere seno con pancetta – non risparmiano la pancetta; usare un sacco
Cuocere lentamente per 45 minuti
Non utilizzare fonti di calore diretto
Aggiungere bastoni fumo se sapore di fumo si desidera
presentata da: Jon Fitzworth

Ingredienti:
2 anatra vestiti, tagliato in pezzi che servono
Pepe rosso di gusto
Aglio qb
1 – 2 pinte di acqua
1/2 tazza di olio
3 foglie di sedano, tritate
2 mazzi cipolle verdi
Sale e pepe a piacere
4 grosse cipolle tritate,
1 peperone verde, tritato
Prezzemolo

Indicazioni:
Stagione d’anatra con sale, pepe nero e peperoncino.
Scaldare l’olio in grande, pentola pesante fino a molto caldo.
Brown anatre in olio bollente.
Togliere dal tegame; posizionare cipolle, aglio, sedano e pepe verde in padella stessa.
Sostituire anatra in padella.
Cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere acqua; copertina.
Cuocere lentamente per 2 1/2 ore o finché sono teneri.
Rifornire acqua se necessario.
Circa 15 minuti prima di servire, aggiungere le cipolle e prezzemolo. Servire su riso, se desiderato

Kabobs fagiano alla griglia

Ingredienti:
1 fagiano, tagliato a 1/2" cubi
1/2 tazza di salsa Heinz 57
1/2 tazza di miele
Grande cipolla, tagliata a pezzi
Grande pepe verde, tagliata a pezzi
pezzi di ananas
Spiedini di legno

Indicazioni:
In una grande ciotola, mescolare insieme la salsa 57 e miele
Aggiungere la carne e mescolate per coprire in modo uniforme
Coprire e conservare in frigorifero durante la notte
Immergere gli spiedini in acqua
Discussione sul fagiano, cipolla, pepe e ananas alternando i pezzi
Grill a fuoco medio fino a quando girando fatto, se necessario
presentata da: Jeremy Smith

Ingredienti:
8 colombe, squartato, spolverati di farina
2 tazze di riso cucinato
4-6 strisce buona pancetta
brodo di pollo basso contenuto di sale 1/2 tazza
sale & Pepe

Indicazioni:
In padella, friggere pancetta croccante
Rimuovere, crollare, e mettere da parte
A fuoco medio imbiondire le colombe infarinati nelle sgocciolature di pancetta
Brown tutti i lati per garantire uccello è cotta
Rimuovere gli uccelli e aggiungere a una pentola di medie
Mescolare in riso, pancetta sbriciolato, e brodo di pollo
Aggiungere il sale & pepe qb
Cuocere 20-30 minuti a fuoco medio-basso per mescolare i sapori

Sage arrosto d’oca w / Bourbon Gravy

Bourbon Gravy:
Versare sgocciolature dalla teglia nella ciotola
Togliete il grasso e scartare
Strain rimanenti succhi in tegame di medie dimensioni
Aggiungere il demiglace, o mix di sugo e di acqua, e bourbon
Sempre mescolando, portare ad ebollizione a fuoco medio-alto
Mescolare in burro e salvia tritati
Aggiustare di sale e pepe
Versare in brocca o sauceboat riscaldato

In umido Wild Goose o anatra

Ingredienti:
1 oca o 2 anatre, tagliare
1 patata tagliata a spicchi grandi
Sale e pepe
1 mela tagliata a spicchi
sgocciolature Bacon – circa 2 cucchiai
Farina di mais
acqua

Indicazioni:
Unire tutti gli ingredienti tranne la farina di granoturco
Coprire con acqua e cuocere finché sono teneri (girando una volta)
patate scartare e mela
Mescolare farina di mais e acqua fino a quando miscela sarà pat in gnocchi
Aggiungere le polpette e cuocere fino a cottura

Ingredienti:
1 1/2 tazze disossato colombe
3 cucchiai. burro o margarina
3 cucchiai. Cipolla tritata
1/3 tazza di funghi, affettati
1 1/2 tazze di brodo colomba
2 cucchiai. amido di mais
2 tazze di spaghetti sottili
formaggio grattugiato 1 tazza

Indicazioni:
Fate sciogliere il burro in una pentola
Cook cipolle e funghi a fuoco basso finché sono teneri
Aggiungere il brodo colomba e amido di mais e mescolare fino a quando addensato
Aggiungere colomba e gli spaghetti
miscela di calore fino a quando spumeggiante, mescolando spesso
Girare in teglia e top con il formaggio
Posto sotto il grill fino a quando il formaggio si scioglie

Ingredienti:
6 quaglie, puliti
Brandy
Per tutti gli usi quattro
6 cucchiai. burro o margarina
2 funghi tazze a fette
1/4 tazza di burro fuso o margarina
1 tazza di consommé
vino rosso secco 1 tazza
1 gambo di sedano, squartato
Sale e pepe
Succo di 2 arance, teso

Indicazioni:
Rub quaglie con un panno imbevuto di grappa
La polvere di farina
Sciogliere 6 cucchiai di burro in una padella pesante
Aggiungere quaglia e saute 10 minuti
funghi Soffriggere nel burro 1/4 tazza
Versare sopra quaglie
Aggiungere consommé, vino, sedano, sale e pepe
Coprire e cuocere 20 – 30 minuti o fino a quando la quaglia è tenero
Eliminare il sedano, se lo si desidera; mescolare nel succo d’arancia
calore a fondo

Goose Barbeque Ricetta

oca Far bollire finché sono teneri (3-4 ore). Cambiare l’acqua ogni ora. Prendete la carne dalle ossa.
Preparare Chesapeake Bay salsa Barbecue:

di burro 1/4 tazza
1 tazza di ketchup
zucchero 1/2 tazza
1 limone (juiced)
1 cucchiaino. salsa Worcestershire
1 piccola cipolla (tritata finemente)

Sale, pepe, aglio in polvere, Tabasco salsa di gusto
Mettere carne in salsa e scaldare a 30 minuti a 200 gradi

Disossato Petto di tacchino farcito con ostriche

Ingredienti:
1/2 disossato petto di tacchino con la pelle (circa 3-1 / 2 libbre)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 tazza di cipolle tritate
1/4 di tazza tritate peperoni verdi
1/4 tazza di sedano tritato
2 cucchiai di burro non salato
2 tazze di pangrattato fresco
4 grandi spicchi d’aglio, tritati
3 cucchiai di prezzemolo tritato fresco (o 1 cucchiaio essiccata)
8 once (circa 1 dozzina) grandi ostriche con succhi di frutta
Sale e pepe a piacere
2 tazze congelati foglie di spinaci, scongelati e scolati
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato fresco
1 può (14,5 once) brodo di pollo a basso contenuto di sale
vino rosso secco 1 tazza
2 cucchiai di burro non salato

Ananas al forno Chukar

Ingredienti:
8 intera chuckar (pelle)
1 (20 once) può affettato ananas, scolati e succo riservata
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
2 cucchiaini di senape di Digione
1 cucchiaino secco foglie di rosmarino
1 cucchiaio di maizena
1 piccolo limone, fette sottili
sale e pepe

Indicazioni:
Scaldare il forno a 400 gradi
Disporre con il petto verso il basso in una teglia quadrata da 10 pollici o 3 qt casseruola; accantonare
In una piccola ciotola, mescolare il succo di ananas, salsa Worcestershire, senape, rosmarino e amido di mais
Versare ananas e fette di limone oltre chuckar
Imbastire con salsa
Cuocere fino a quando i seni sono teneri e succhi di via libera
Poi cuocere 15-30 minuti in più
Per servire organizzare seni e fette di ananas sul piatto
salsa Strain se lo si desidera, sale e pepe qb
porzioni 4-6

Petto d’anatra in salsa di frutta

Ingredienti:
1 cucchiaio di olio vegetale
Succo d’arancia 1/4 tazza
2 cucchiaio grattugiato Orange Peel
1/2 tazza può Pesche, Passato
1/2 tazza può Ananas, Passato
1/3 tazza di panna da montare
1 cucchiaino di pancetta sgocciolature
2 cucchiaio di burro
1/2 cucchiaino di aglio fresco tritato
Paste 1 cucchiaino di pomodoro
1 tazza di pollo Brodo
1 cucchiaio di miele

Indicazioni:
Tempo di preparazione: bagno la notte
Non anatra più asciutto con questo ottimo ricette salsa di frutta
In una grande padella di ghisa, scaldare l’olio, aggiungere 1 cucchiaio di burro e pancetta sgocciolature
Aggiungere i funghi sauté fino a leggermente marrone
Rimuovere e mettere da parte
Aggiungere aglio, petti d’anatra
seni Brown su entrambi i lati, rimuovere e mettere da parte
Aggiungere il burro rimanente e ridurre il calore a cuocere a fuoco lento
Aggiungere la scorza di arancia, concentrato di pomodoro, brodo di pollo, succo d’arancia e miele
Mescolare a fuoco moderato fino a quando miscela arriva a bollore
Aggiungere ananas e pesca, riportare a ebollizione
Posizionare il seno in una pentola capiente e cappotto con salsa
Cuocere a fuoco basso circa 20 minuti
Disporre seni su una vaschetta di polli da carne

Sbattere la panna montata in salsa e aggiungere i funghi
salsa di cucchiaio sopra il seno e il luogo in griglia
Brown leggermente e servire
ricetta da: uccello gioco Hunts

Ingredienti:
2 fagiani, tagliate a pezzi che servono
1/4 libbra pancetta, o 4 strisce di pancetta
4-5 cucchiai di olio d’oliva (o fagiano o grasso di pollo)
1 gambo di sedano tritato
1 carota tritata
5 spicchi d’aglio tritati
1 cipolla, tagliata a mezze lune
1 quarto pomodori schiacciati
1-2 tazze di vino bianco
2 cucchiai di trito di salvia fresca
1 cucchiaio di trito di rosmarino fresco
1 cucchiaino di bacche di ginepro schiacciate
3-4 foglie di alloro
1 confezione di funghi porcini secchi (circa una manciata)
1/2 libbra di crimini o il pulsante di funghi
Sale e pepe a piacere
4 cucchiai di prezzemolo tritato

Ingredienti:
8 colombe
di farina 1/2 tazza
2 cucchiaini. sale
1/2 cucchiaino. Pepe
olio da cucina 1/2 tazza
1/3 tazza di cipolla verde, tritata
1 tazza di acqua
1/2 tazza di sherry (opzionale)
prezzemolo per guarnire

Indicazioni:
colombe Split e dragare nella farina, il sale, il pepe e la miscela
olio da cucina a 350 gradi e colombe Braise leggermente
colombe e olio da cucina in eccesso in teglia con coperchio e aggiungete la cipolla tritata e l’acqua
Cuocere in forno a 350 gradi per 45 minuti o finché sono teneri
Imbastire spesso e aggiungere sherry durante ultimi minuti di cottura
Aggiungere prezzemolo come contorno
ricetta da: cajun Ricette di Cucina

Cajun fritti Wild Turkey

Ingredienti:
1 (10-15 lb) unstuffed tacchino selvatico
5 galloni di olio di arachidi
2 cucchiai Cajun condimento
1 di burro o margarina bastone
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna (opzionale)

Indicazioni:
Versare l’olio di arachidi in una pentola da 10 galloni
Mettere pentola sul fornello del propano e olio di calore a 375 gradi
Avere la Turchia completamente scongelati e asciugare accuratamente la Turchia
Tie due stringhe di cotone attorno alla carcassa in modo uccello può essere facilmente sollevato di petrolio
immergere attentamente tacchino in olio
Friggere per 3 1/2 a 4 1/2 minuti per libbra e cuocere fino a quando la Turchia galleggia verso l’alto
Rimuovere uccello dal petrolio, e subito spolverare pesantemente con condimento cajun
Fate sciogliere il burro o la margarina, e aggiungere ad esso aglio in polvere e di Caienna, se lo si desidera
tacchino pennello con miscela di burro
Lasciare raffreddare 20 a 30 minuti prima della scultura
Resa 12 a 16 porzioni

Fagiano Rustico e Pork Pie

Ingredienti:
1 fagiano, tagliato in pezzi di grandi dimensioni, ma con l’osso
4 piccola o 3 zampe di grandi dimensioni di maiale, cotti
2 cucchiai di strutto o grasso d’oca
1 quarto di maiale stock
2-3 Yukon Gold o altre patate di cera, tagliate a grossi pezzi
5-6 scalogni, tritati
5-6 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
1 gambo di sedano, tritati bene
1 cucchiaio di origano
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di pepe nero incrinato
1 cucchiaio di bacche di ginepro schiacciate
Sale kosher
vino rosso 1/2 bicchiere

Crostata:
1 1/2 tazze di farina
1/2 cucchiaino di sale
1 di burro bastone, tagliato a cubetti 1/2 di pollice
1/4 tazza di grasso d’oca o strutto
2 tuorli d’uovo

Indicazioni:
Scegliere la pelle, grasso e altra roba gustosa dalle zampe e tagliarle a ruvide, 1/2 pezzi pollici
Mescolare la farina e il sale, poi il burro in un robot da cucina
Il burro deve essere molto freddo, quindi mettere i pezzi nel congelatore per 15 minuti prima di pulsare la miscela insieme 4-6 volte
Dopo aver fatto questo, aggiungere il grasso d’oca o strutto e il polso un paio di volte fino a quando la miscela si presenta come la polenta
Aggiungere 3-5 cucchiai di acqua per la pasta e ronzare un paio di volte
Rimuovere e ciuffo in una palla, poi appiattirla un po ‘/ polvere con la farina e la copertura in involucro di plastica
Refrigerare la pasta per almeno 30 minuti
Preriscaldate il forno a 425 gradi
Brown i pezzi di fagiano e nel grasso d’oca o strutto – se vi capita di avere il grasso fagiano, reso allo stesso modo per l’anatra selvatica, questo è l’ideale
Ma non si aspettano di avere così questo è opzionale
Impostare i pezzi di fagiano da parte e salarle
In una casseruola poco profonda, lay out tutte le erbe, spezie, pezzi dei trotter, patate e vino
Aggiungere un po ‘di sale
Poiché i pezzi di fagiano marrone, li mettono nel lato pelle casseruola fino
Quando tutto è in, aggiungere il brodo di maiale fino al livello della pelle sul fagiani e mettere in forno coperto per 15 minuti
Dopo 15 minuti, scendere la temperatura a 350 gradi e cuocere per altri 30 minuti
Rimuovere e lasciare tutto fresco
Non spegnere il forno
Quando si può, scegliere la carne di fagiano al largo delle ossa e tritare la carne del petto in grossi pezzi
Ritorna alla stufato. Si può mangiare a questo punto o la parte superiore con la crosta
Se si sta facendo una torta corretta, stendere la pasta piatta sufficiente a coprire un piatto di torta
Riempire la teglia con lo stufato – lasciare circa 1/4 dello spazio pollice dalla parte superiore – poi coprire con la crosta
Tagliare alcuni fori nella parte superiore per permettere la fuga di vapore
Dipingi la crosta con i tuorli
Cuocere in forno per 45 minuti; la crosta dovrebbe essere bello e marrone
e lasciate riposare per 10-15 minuti prima di servire
ricetta da: Hunter Angler Gardener Cook

Gambe fagiano w / Funghi e Verjus

Ingredienti:
4-6 grandi pollo o tacchino cosce, o tutta la gamba-coscia di fagiani
4 cucchiai di Butte non salato
12-24 pelati spicchi d’aglio
1/2 a 1 libbra funghi freschi
di vino bianco 1/2 bicchiere
1 quarto di gallone britannico pollo, tacchino, fagiano o brodo vegetale
Sale e pepe nero
6 cucchiai Verjus
2 cucchiai di prezzemolo tritato

Ingredienti:
sale
Pepe
6 quaglie
1/2 tazza di acqua
2 foglie di alloro
di burro 1/4 tazza
2 tazze di pastella
1/2 cucchiaino di timo
Olio vegetale (per friggere)

Indicazioni:
Sale e pepe Quail
In una padella capiente mettere l’acqua, foglie di alloro e burro
Aggiungere quaglie
Coprire e il vapore a bassa per 1 ora o fino quaglie sono forcella-gara
Fare pancake pastella e condire con sale, pepe e timo
Immergere ogni quaglie in pastella, rivestimento bene
Friggere in olio caldo fino a quando leggermente dorata, a pochi secondi

Ingredienti:
Colomba
pepe jack formaggio
Peperoncino Jalapeno
Bacon
salsa Bar-B-Que

Indicazioni:
Tagliare la colomba fuori l’osso in due metà
Marinata nel vostro marinata preferito
Prendere una metà del petto, una fetta di formaggio e un jalapeno sopra
Posizionare l’altra metà del seno e metterlo in cima al pepe
Avvolgere in pancetta e mettere uno stuzzicadenti per tenere insieme
Mettere sulla griglia e cuocere fino a quando la pancetta è fatto a proprio piacimento
Spennellare con salsa bar-b-que e cuocere per circa 1 o 2 minuti su ogni lato
Ricetta presentata da: Casey Fogg

Ingredienti:
1 intero seno urogallo ruffed
1 preparato crosta di pizza (fatta in casa è la cosa migliore)
salsa di pizza abbastanza, per i vostri gusti
Grattugiato mozzarella, ancora una volta, abbastanza a proprio piacimento

Direzione:
Tagliare Grouse in cubetti o tagliare il modo in cui ti piace sulla vostra pizza
Posizionare la salsa sulla pasta della pizza, quindi aggiungere il formaggio
Infine, mettere il Grouse in modo uniforme in cima alla pizza
Cuocere in forno a 400 gradi in forno fino a quando il Grouse sembra fatta
Ricetta presentata da: Executive Chef Robert L. Gamble della Janesville Country Club

Oriental Anatra Gingered

Ingredienti:
3-4 lbs carne di giovani anatre tagliato in 1 1/2" cubi, sulla pelle
acqua bollente 3/4 di tazza
aceto di sidro 1/2 tazza
2 uova, leggermente sbattute
zucchero 1/2 tazza
di farina 3/4 tazza
1 cucchiaio di amido di mais
acqua 2 cucchiai
salsa di soia 1 cucchiaio
1/2 cucchiaino di sale
acqua fredda 1/4 di tazza
1/2 tazza di radice di zenzero in salamoia – affettato
Il grasso per friggere

Indicazioni:
Fare un impasto frittura di uova, farina, 2 cucchiai di acqua e sale
Mescolare fino a che liscio
cubetti di Dip anatra in pastella e friggere, un po ‘alla volta, in grasso profondo riscaldato a 350-360 gradi, fino a doratura
Scolare su carta assorbente; mettere in un piatto caldo
Fare una salsa calda con acqua bollente, aceto di sidro, e lo zucchero, mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie
Fare un liscio miscela di amido di mais e salsa di soia con acqua fredda 1/4 di tazza, mescolare in miscela di aceto, zucchero
Cuocere, mescolando, a fuoco basso fino a quando addensato
Aggiungere la radice di zenzero, mescolare bene, il calore, e versare sopra anatra fritto

Pot fagiano arrosto (stile gypsy)

Ingredienti:
1 gallina fagiano (se avete solo un vecchio gallo vale la pena marinatura l’uccello in olio d’oliva, succo di limone e vino bianco durante la notte)
2 fette di pane bianco pastoso per allineare la base della casseruola (croste rimossi)
1 bramley cucina mela o due a mangiare le mele e mezzo limone
6 fette di pancetta
1 grande bicchiere di vino bianco (150ml)
3-4 di rametti di timo (9-12 rami separati)
1 sorso di grappa
Prezzemolo per guarnire

Indicazioni:
Scaldare il forno a 160 C Pre (ventilatore 140c)
Idealmente si dispone di una casseruola ovale e un foglio di alluminio
Strato base della casseruola con le fette di pane.
Se si utilizza una mela di cottura: Quarter la mela e rimuovere il nucleo (non c’è bisogno di sbucciare la mela)
Mettere metà della mela, squartato nuovo nella cavità del fagiano
Tritare la restante metà e dispersione sul pane
Se si usa mangiare le mele: Chop una mela e premerlo nella cavità
Tritare l’altra mela e spargere sopra la base di pane
Tritare tre delle fette pancetta e spargere sul pane
Se si usa mangiare le mele: spremere il succo di limone sopra il fagiano e strofinare in
Dimezzare il limone spremuto e posizionare nella cavità dell’uccello
Rimuovere i bit legnose dal timo e disperdere le foglie e steli molli sullo strato di pane
Mettere le tre fette di pancetta rimaste sul petto del volatile e con attenzione metterlo al seno verso il basso sullo strato di pane
Versare il bicchiere di vino su dell’uccello
Mettete un pezzo di foglio sotto il coperchio casseruola per fare una buona tenuta
Posizionare al centro del forno preriscaldato per 1,5 ore
Controllare per vedere come gara l’uccello è, con una forchetta
Cuocere in forno per altri 15-20 minuti, se necessario, fino a poco tenero
Regolare la temperatura del forno 180c (ventilatore 160c) e girare l’uccello sopra, seno fino
Riportare la casseruola (senza coperchio) per il forno a marrone l’uccello per dieci minuti
Quando è cotta spruzzata su un glug di brandy cottura e sostituire il coperchio
Lasciare riposare in un luogo caldo, mentre si preparano le verdure: mini arrosto patate, carote e piselli sono l’ideale
Rimuovere il fagiano in un luogo caldo e mescolare la vostra salsa bene prima di servire
Servire il pane, pancetta e salsa di mele su ogni piatto con il fagiano, cosparso di foglie di prezzemolo strappati
Serviamo anche la mela da dentro l’uccello come una salsa di mele istante.

Ingredienti:
2 petti disossati tagliate a cubetti / strisce
olio di colza per friggere

marinata:
Vernors 1 tazza
Lo zenzero 1 cucchiaino tritato
Lemon Grass 1 cucchiaino tritato
Peperoncino rosso 2 cucchiaini

Pastella:
Farina 1 tazza
Pepe bianco 2 cucchiaini
Vernors 3/4 di tazza
Marinare fagiano per 5-6 ore
Fare impasto e mettere in frigo per 20 minuti
Scaldare l’olio a 375
Dip fagiano in pastella e friggere fino a doratura
Guarnire con i verdi scalogno tritato

Ingredienti:
1 vuoto Red Bull può
birra abbastanza per riempire la metà della lattina (usa alcun birra che si desidera)
1 intero fagiano, spennato e sventrato
L’olio di oliva di uccello cappotto
Sale e pepe nero
1 cucchiaio secche foglie di timo

Si dovrebbe anche considerare salagione tuo fagiano prima, soprattutto se si trattava di un uccello selvatico, e sicuramente se fosse un vecchio uccello. Mescolare 1/4 tazza di sale kosher con 4 tazze di acqua e aggiungere alcuni condimenti

Indicazioni:
Prendere il fagiano fuori e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti
Portare la birra fuori, anche, come non si vuole birra fredda in lattina
Preparare il grill per calore indiretto
Se si utilizza il carbone, mettere i carboni su un lato della griglia, lasciando un altro lato privo di carboni
Se si utilizza una griglia a gas, accendere solo la metà dei bruciatori
Strofinare il fagiano tutto con olio d’oliva
Mescolare il sale, il pepe, e timo in una ciotola e cospargete sopra il fagiano
Riempire la Red Bull può a metà strada con la birra; non importa che tipo
Bere il resto della birra
Mettere il barattolo all’interno della cavità del fagiano e posizionare il fagiano sul lato freddo della griglia
Le gambe e la lattina si comporterà come un treppiede per mantenere il fagiano in posizione verticale
Coprire la griglia e tornare in 40 minuti
Dopo che il tempo, controllare il fagiano e aggiungere altri carboni, se necessario
Bastone un termometro nella parte più spessa della coscia del fagiano – si vuole che leggere 160 gradi
Se non è lì, chiudere il coperchio griglia e tornare in 15 minuti
Mantenere il controllo in questo modo fino a quando il fagiano è fatto
Se non si dispone di un termometro di carne, colpire il punto tra la gamba e il petto con un coltello e cercare i succhi di eseguire chiaro, non rosa
Spostare con attenzione il fagiano di una padella
Lasciare riposare per 10 minuti fagiano

Sollevare delicatamente fuori la lattina e scolpire in pezzi che servono

Dove alla griglia & Birra Marinata

Ingredienti:
10 seni colomba
vino rosso 1/2 bicchiere
1/4 tazza di salsa italiana
1/2 lattina di birra
1 cucchiaino di pepe di cayenna
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Indicazioni:
In una grande ciotola, mescolare tutti gli ingredienti insieme, tranne seni colomba
Quindi aggiungere la colomba
Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore
Rimuovere seni colomba e salvare la marinata
Grill colomba a fuoco medio fino a doratura
In un grande posto pentola nella colomba alla griglia e la marinata è stato salvato
Portare ad ebollizione
Ridurre il calore e far cuocere per 15-20 minuti e servire

Maple anatra affumicata al seno con Sweet and Sour Salpicon di mele

Ingredienti:
Un 10- a 12 once petto d’anatra, dividere e rifilato
4 once sciroppo d’acero
1 cucchiaino di sale kosher
1/2 cucchiaino di pepe nero incrinato
1 cucchiaino di maggiorana fresca tritata

Salpicon di mele
2 grandi mele – pelati, privati ​​dei semi e tagliati a dadini
2 cucchiai ogni campana rosso, verde e giallo pepe, tagliata a brunoise
aceto di lamponi 1/4 tazza
zucchero 1/2 tazza
sale 1/4 cucchiaino
1 cucchiaino di prezzemolo tritato fresco

Indicazioni:
Unire lo sciroppo d’acero, kosher sale, pepe nero, e maggiorana e marinare il seno durante la notte
Sear petti d’anatra, parte della pelle, a fuoco medio fino marrone scuro e la maggior parte del grasso è reso fuori
Utilizzando un fumatore casa, seni di fumo, lato carne verso il basso, su legno di noce per 20 minuti
Non permettere che la temperatura a salire più di 200 gradi
Fresco e sottile fetta di sbieco contro il grano

Salpicon di mele:
Unire tutti gli ingredienti
Mettere 3 once di mele su piastra e appiattire per fare un letto per le fette di anatra
Cospargete di prezzemolo tritato in più intorno al bordo del piatto e servire

Ingredienti:
6 metà del seno galli
1 lime fresco
di farina 1/2 tazza
aglio sale 1 cucchiaino
pepe 1/8 cucchiaino
1 olio vegetale T
2 T zucchero di canna
brodo di pollo 1/2 tazza
di vino bianco 1/2 bicchiere

Indicazioni:
Lavare e asciugare gallo cedrone
Scorza di lime, griglia e mettere da parte
Spremere il succo di calce e versare sopra galli cedroni
Mettete la farina, il sale e il pepe in sacchetto di plastica richiudibile
Mettere metà del seno in sacchetto e agitare fino coperto
olio vegetale di calore in padella antiaderente
metà del seno Brown su entrambi i lati
Mettere in una pirofila
Combinare scorza di lime e zucchero di canna e cospargere con il seno
Quindi aggiungere il brodo di pollo e vino bianco
Coprire con un foglio e cuocere per 1 ora a 350 gradi

Ingredienti:
2 anatre selvatiche, bollito finché sono teneri, disossata e tagliata (salvo brodo)
burro 1 bastone
1 conf. Chicken Rice a Roni
Sale e pepe
1 c. cipolla tritata
1 c. sedano tritato
1 c. peperone tritato
1/8 cucchiaino. aglio tritato essiccato
4 cucchiai. salsa di soia
1 lg. può affettato funghi e liquidi
1 conf. ZIO BEN’S® a grana lunga e Wild Rice
1 lattina di crema di zuppa di funghi

Il riso ripiene Wild Goose

Ingredienti:
1 (10-12 lb) oca selvatica
burro 1/4 c
2 c riso crudo
1/2 c cipolla tritata
1/2 c sedano tritato
acqua 2 c
2 dadi da brodo di pollo
1/2 cucchiaino di prezzemolo fiocchi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di timo
1/2 cucchiaino di pepe
6 fette di pancetta

Indicazioni:
oca pulito
Per rendere il ripieno, sciogliere il burro in una padella grande, aggiungere il riso, cipolla e sedano
Cuocere lentamente, mescolando continuamente, fino a quando il riso è leggermente dorata
Aggiungere acqua, dadi da brodo, prezzemolo, e condimenti
Coprire e cuocere 20 minuti o fino a quando il riso è tenero (aggiungendo altra acqua se il riso inizia ad attaccare)
Mettere da parte a raffreddare
Quando ripieno è abbastanza fresco da gestire, riempire e oca capriata
Mettere in teglia, con il petto fino
Coprire seno con fette di pancetta e arrosto di 25 minuti per libbra, bagnando di tanto in tanto
serve 15

Miele arrosto Fagiano

Ingredienti:
1 fagiano
3/4 di tazza di miele
1/2 tazza di burro di arachidi cremoso
2 cucchiai di aceto di sidro
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 cucchiaino MSG (opzionale)

Indicazioni:
Unire tutti gli ingredienti, ma il fagiano in una casseruola media
Cuocere a fuoco basso fino a quando il burro di arachidi è fuso, mescolando spesso
Posizionare il fagiano in una teglia
Versare la salsa sopra l’uccello, coprire e mettere in frigorifero per una notte
Cuocere in forno a 350 gradi di F per 1 ora, bagnando spesso con le sgocciolature

Digitare il Quaglia e ostriche

Ingredienti:
Quaglia
3 ostriche per quaglie
Burro fuso
Farina di mais
Farina
Burro
Sale e pepe a piacere

Indicazioni:
Pulire uccelli dentro e fuori con un panno umido
ostriche tuffo nel burro fuso, poi in farina di mais e posto all’interno di uccello
Fare la farina e il burro pasta; strofinare uccelli bene con pasta
Mettere uccelli in teglia, mettere una striscia di pancetta su ogni uccello
Cuocere 30 minuti, bagnando bene con il burro
Può essere servito su pane tostato
paragrafo qui.

Ingredienti:
1 – 2 galli cedroni, pelato e disossato
1 cipolla tritata
1 tazza di sedano tritato
2 tazze di acqua
1/2 tazza di margarina
di farina 1/2 tazza
di latte 2 tazze
3 – 4 cubetti di brodo di pollo
1 1/2 cucchiaio. Schilling Insalata Supreme
sale
Pepe

Ingredienti:
Anatra
Sale, a piacere
Pepe nero, al gusto
Pepe rosso, a piacere
Aceto
aglio
Cipolla
Brandy

Indicazioni:
Fessura anatra 3 volte in ogni lato (lungo 1 pollice e 1/2 pollici di profondità), una volta sotto l’ala, metà del seno, e in cui la gamba si unisce corpo
In ogni slittamento mettere sale, pepe nero e rosso, aceto e aglio scheggia
Sale e pepe all’interno di anatra e mettere la metà di una cipolla in cavità
Avvolgere anatra in un foglio di alluminio e cuocere 6 ore a 250 gradi F
Versate il brandy sul petto e fiamme

Brace affumicato Wild Turkey

Ingredienti:
Bird (selvatici, domestici o peafowl)
Circa 10 – 12 chili, tutta
(Se si tratta di un tacchino selvatico, potrebbe pesare 15-20 libbre. Basta un doppio degli ingredienti)

Liquido da iniettare nel uccello
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
1/2 tazza di olio di aglio aromatizzato
4 once di birra

Pasta da massaggiare l’uccello
3-4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe grossolana
Un pizzico di pepe di Caienna
1 cucchiaio di olio di aglio aromatizzato

Ingredienti per imbastitura:
2 tazze di brodo di pollo
1 tazza di acqua
birra 8 once
olio 1/4 tazza; olio d’oliva, di colza o olio di mais

Dopo che la garza è stato rimosso, è possibile imbastire il tacchino mentre finisce la sua cucina, se il metodo di fumare permette di imbastire mentre l’uccello rimane nel fumatore
Unire gli ingredienti imbastitura e scaldare la miscela a fuoco basso, o in un forno a microonde per breve tempo
Imbastire ogni mezz’ora se potete
Quando il tacchino, o altro tipo di uccello è fatto, rimuoverlo dal fumatore, e lasciate riposare per 15 minuti per una mezz’ora prima di tagliare
Servire con il vostro comprato al supermercato o barbecue fatta in casa salsa preferita
APH qui.

Seni ripiene di Grouse

Ingredienti:
8 disossato seno dimezza da 4 galli cedroni
8 fette di pancetta
1 cipolla ricetta-pane Dressing (in basso)
3 schede grouse magazzino o brodo di pollo
salsa di funghi o Veloute salsa (di seguito)

Indicazioni:
Preparare spogliatoio cipolla-pane come indicato, l’aggiunta di 3 schede complementari Stock
Scaldare il forno a 350 gradi
Mettere 1/4 della medicazione su ciascuno dei quattro metà mammarie
Top con rimanenti metà del seno
Avvolgere 2 fette di pancetta attorno a ciascun seno / ripieno fascio
fette di pancetta sicuri con stuzzicadenti
Disporre in 8 pollici piatto quadrato da forno; coprire con un foglio di alluminio
Cuocere 45 minuti
Rimuovere la pellicola e cuocere 15 minuti più a lungo
Trasferimento a piatto da portata o piastre
salsa di cucchiaio sopra ogni porzione

Wild Turkey Marsala

Ingredienti:
3/4 per 1 chilo di senza pelle petto di tacchino
sale
di farina 1 tazza
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
2 spicchi d’aglio fracassato
1 libbra tritate i funghi freschi (qualsiasi tipo)
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino Marsala
1/2 tazza di pollo, tacchino o selvaggina magazzino
Prezzemolo per guarnire

Indicazioni:
Una volta che il petto di tacchino è stato pestato, sale bene e mettere da parte fino a quando non arriva a temperatura ambiente, circa 15 minuti
In una grande padella, scaldare il burro e l’olio d’oliva a fuoco medio-alto fino a che le schiume di burro
Aggiungere l’aglio fracassato e girare il fuoco a medio-basso
Nel frattempo, dragare il tacchino nella farina
Ormai l’aglio deve essere rosolato
Non lasciate bruciare
Rimuovere e aggiungere le costolette di tacchino
Ruotare il fuoco a medio e soffriggere
Non calci gli Spurs ad esso, o la panatura brucerà
Dopo 2-3 minuti, a seconda di come sottile si pestate le costolette, capovolgere e cuocere altri 1-2 minuti
Quando la carne è cotta, rimuoverlo per un tovagliolo di carta
Girare il calore ad alta e aggiungere i funghi
Soffriggere questi fino a che non iniziano a marrone, circa 4-5 minuti
Aggiungere il Marsala e il brodo
Se ci sono bit bruciate sul fondo della pentola, raschiare con un cucchiaio di legno
Lasciate che questo si riducono fino a quando si arriva sciropposa, che dovrebbe prendere 2-4 minuti
Non appena si arriva sciropposa, mettere le costolette di nuovo nella padella e turbinare intorno a cappotto
Capovolgere e fare lo stesso sull’altro lato
Servite subito

Tagliare i filetti di petto in strisce che sono un pollice di larghezza e cinque pollici

Battere tre uova e dragare le strisce attraverso le uova

Avanti, dragare le strisce di tacchino con le briciole di pane

Rivestire il fondo di una padella con due cucchiai di olio d’oliva o olio vegetale

Cuocere le strisce a fuoco medio-alto

Friggere ogni lato per almeno cinque o sei minuti o fino a doratura

E ‘sempre consigliabile utilizzare un termometro di carne durante il test di carne per vedere se è fatto

Ecco un piccolo suggerimento mi piace usare quando cucino con questa ricetta

Posare le strisce su un tagliere e coprire con carta forno

Utilizzare un batticarne a battere le strisce fino a che non sono sottili

Essi cucinare più velocemente e in modo più uniforme quando appiattito

Bisogna avere la salsa di immersione se si sta andando mangiare dita tacchino

Prendere un mezzo di una tazza di arancia conserve marmellata e mescolare con un mezzo di una tazza di senape

Se cucinare questo a fuoco medio per circa cinque minuti, mescolando di frequente si avrà un grande salsa fatta in casa

Salamoia e arrosto Wild Turkey

Ingredienti:
1 tacchino selvatico (10-14 lb)

Salamoia:
5 litri di acqua
1/2 C. di sale
1/4 C. di zucchero di canna
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
salsa di soia 1 cucchiaino

Stagionatura:
1/4 C. di succo di limone
1 C. burro fuso
pepe 1/8 cucchiaino
1 cucchiaino di sale
4-6 fette di pancetta

Imbastitura Salsa:
1/4 C. burro fuso
1/3 di vino bianco C.

Indicazioni:
Mescolare gli ingredienti salamoia
In una grande, secchio pulito (o qualsiasi contenitore pulito, non reattivo avete), immergere tacchino in salamoia miscela per 24 ore
Scolare e asciugare molto accuratamente
Imposta uno ora supplementare asciugare completamente
Strofinare fuori e dentro di tacchino con succo di limone
A questo punto, si fanno desiderare di fumare il tacchino per sapore aggiunto, come affumicato tacchino selvatico è particolarmente buono (Tuttavia, questo è opzionale.)
Se il fumo, il fumo sei ore secondo le istruzioni del fumatore
Se farcire il tacchino, roba che in questo momento secondo la ricetta di vostra scelta
Mescolare il burro, pepe e sale, e la miscela strofinare sulla pelle e nella cavità di tacchino
Disporre le fette di pancetta oltre carne al seno
Posizionare il lato petto di tacchino in teglia
Mescolare il burro fuso e vino bianco
Cuocere in forno a 325 gradi circa 3 a 3 3/4 ore (tempo di cottura sarà meno se la Turchia viene fumata, più se la Turchia è farcito), bagnando di tanto in tanto con il burro e la miscela di vino bianco
La Turchia è pronta quando le gambe e le articolazioni si muovono liberamente e la temperatura interna legge 165 gradi F

Quail di Babette in pasta sfoglia

Ingredienti:
1 chilo di pasta sfoglia, scongelato a 20 minuti a temperatura ambiente
4 quaglie
1-½ cucchiaini di sale del mare
Appena macinato pepe bianco a piacere
5 once FOIE GRAS
1 1 oncia tartufo nero, tagliato a 12 fette molto sottili
vino bianco 1 tazza
½ tazza di brodo di pollo, fatto in casa o confezionati (non in scatola)
½ tazza di demi-glace
16 fichi neri, squartato

Brasato di castagno ripiene Fagiano

Ingredienti:
1 fagiano
Sale e pepe appena macinato
2 cucchiai di burro
1 cucchiaino di olio d’oliva
3 scalogni, tritate finemente
1 spicchio d’aglio, tritati
1/4 libbra pancetta tritata
1/2 pound arrosto o castagne bollite, tritate
1/4 tazza di mirtilli secchi
1/4 tazza di cognac o brandy
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 a 5 fette di pancetta
1-1 / 2 tazze di brodo di pollo, fatta in casa o confezionati (non in scatola)
farina 1-1 / 2 cucchiai

Bourbon smaltato petto d’anatra w / purè di patate affumicate

Maple-cachi riduzione:
1/4 di tazza di sciroppo d’acero
1 cucchiaio di sale
aceto di champagne 3/4 di tazza
1 tazza maturo a dadini Fuyu
cachi (vedi nota)

Salsa:
1 cucchiaio di burro
2 scalogni, fette
sale
aceto di sherry 1/4 di tazza
1/4 bicchiere di vino sherry secco
2 tazze di brodo di pollo o anatra
2 rametti di timo fresco

Purè di patate affumicate:
2-1 / 2 chili di patate Yukon Gold
sale
1 tazza di chip fumatori (mela e noce)
1/2 tazza di panna, riscaldato
1/4 di tazza (4 cucchiai) di burro
olio d’oliva 1 cucchiaio di extra vergine
Pepe nero appena macinato

Anatra:
1 tazza di zucchero di canna imballato
1/4 di tazza di bourbon
4 petti d’anatra muta (circa 8 once ciascuno)

Indicazioni:
Per rendere la riduzione acero cachi:
In una piccola casseruola, unire lo sciroppo d’acero, sale e aceto.
Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Mettere cachi dadini in una ciotola di calore di sicurezza e versare miscela di aceto sopra
Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore o durante la notte.

Versare il composto di aceto di nuovo nel pentolino, lasciando i cachi salamoia dietro (Salva per dopo).
Portare il liquido ad ebollizione a fuoco alto e ridurre fino sciropposa
Può essere fatto 2 giorni di anticipo.

Per la salsa:
Impostare un tegame di medie soffriggere a fuoco medio.
Aggiungere il burro e lo scalogno
Salare a piacere
Soffriggere fino scalogno sono dorati e caramellato, circa 4 a 5 minuti
Aggiungere l’aceto e il vino
Alzare il calore a medio-alto e cuocere fino a quasi nessun resti liquidi
Aggiungere il brodo e timo rametti
Cuocere finché il liquido si riduce ad una consistenza sbarazzina
Togliere dal fuoco e mantecare con la riduzione cachi e cachi in salamoia.

Per rendere le purè di patate affumicate:
Avrete bisogno di una grande pentola che ha un inserto a vapore o pasta.
patate Sbucciare e tagliare a pari dimensioni (circa 1 1/2-inch) pezzi.
Posizionare nel piatto (senza inserto), coprire con 1 pollice di acqua e aggiungere circa 1 cucchiaino di sale.
Portare a ebollizione a fuoco alto.
Ridurre il calore lentamente a ebollizione e lasciate cuocere finché sono teneri, circa 15-20 minuti.
Nel frattempo, immergere i chip fumare in acqua per almeno 30 minuti.

Per preparare l’anatra:
Preriscaldate il forno a 350 gradi.
In una piccola casseruola, unire lo zucchero di canna e bourbon.
Impostare a fuoco medio e cuocere fino a zucchero si scioglie.
Togliere dal heat.Score la pelle del seno in diagonale a intervalli di 1/4-inch (non tagliare nella carne).
Ruotare seno e segnare di nuovo, facendo uno schema incrociato.
Stagione entrambi i lati con sale e pepe.

Impostare un grande e al forno soffriggere padella a fuoco medio.
Impostare il seno nella padella calda, pelle rivolto verso il basso.
Lasciare scottare, senza muoversi, fino a quando la pelle è dorata.
(Il più lento si leva di scatto il seno, meglio, perché rende la pelle croccante.)
Spennellare i seni con la glassa bourbon, girare e spazzolare l’altro lato pure.
Trasferimento soffriggere padella per forno e arrosto seni finché la temperatura interna raggiunge i 120 gradi, circa 10 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare a fette 1/2 pollici di spessore.

Per servire:
Dividere le patate schiacciate tra quattro piatti, parte superiore con l’anatra a fette.
Cucchiaio salsa calda sopra l’anatra e intorno alla piastra.
Top con timo fresco o prezzemolo, se lo si desidera, e servire.

Nota:
cachi Fuyu sono a breve, tozzo varietà di cachi che sono ancora fermo a maturazione.
Se non li trovate, è possibile sostituire le pere asiatiche.

Tender fagiano arrosto

Ingredienti:
1 fagiano
Per condire FAGIANO
burro
sale e pepe
imbastitura SALSA
acqua calda 2 tazza
di burro 3 cucchiai
brodo di pollo 2

Indicazioni:
Roba fagiano con ripieno di pane, se lo si desidera, o semplicemente cospargere di sale & Pepe
Posizionare sul lato sulla griglia bassa a 9 x 9 pollici padella in un forno a 350 gradi
Non coprire
Aggiungere il brodo & burro 3 TB di acqua calda & mescolare fino a quando mescolato
fagiano Baste ogni 15 min. con questo
Dopo la metà del tempo di cottura è finito, girare fagiano su
Roast 1 ¼ – 1 ½ ore
A seconda delle dimensioni dell’uccello & wheather è farcito
Rimuovere & addensare succhi di imbastitura con la farina per il sugo

Ingredienti:
3 fagiani
1/2 limone
sale
Pepe
di burro 5 cucchiai
1 tazza di uvetta bianchi
Il succo di 3 arance
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 tazza di brodo di pollo
vino moscato 1/3 di tazza

Indicazioni:
Strofinare uccelli dentro e fuori con limone e condire con sale e pepe
Mettere al seno in teglia e diffondere con burro
Aggiungere gli altri ingredienti al piatto
Cuocere scoperto per 45 minuti a 350 gradi F
Imbastitura ogni 10 minuti

Oca o di anatra scatti

Ingredienti:
4-5 chili di carne
2 cucchiai di salsa teriyaki
2 cucchiai di pepe nero
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di salsa di tabasco
1 cucchiaio di fumo liquido
1 cucchiaio di pepe rosso
1 cucchiaio di batticarne
condimento piccante 1 cucchiaio di Mrs Dash
2 lattina di jalapenos dadini calde

Indicazioni:
Tagliare 4-5 chili di carne in 1/4" strisce e marinata in una ciotola di vetro nel frigorifero durante la notte e poi disidratano fino a quando la carne è pieghevole, ma non si rompe
presentata da: Marty Sup

BBQ fagiano affumicato

Ingredienti:
Diversi polli interi
Liquid Smoke
Salsa di soia
Sale all’aglio
Bacon
Trucioli e carboni
Salsa barbecue
sale
Pepe
condimenti

Indicazioni:
Impregna uccelli per 24 ore in una salamoia di acqua, salsa di soia, fumo liquido e aglio sale
Rimuovere gli uccelli e capriata con spiedino di bambù
Fai la fetta lungo sterno e inserire 1/2 pezzo di pancetta lungo ogni lato
Avvolgere piccioni con pancetta
Fumo uccelli oltre un fumatore del carbone di legna per 4 ore a circa 200 gradi o giù di lì
Rimuovere gli uccelli e completamente debone – andare avanti e raschiare tutta la carne off
Cercate di non mangiare tutta la carne al seno (che sarà un buon sapore, però) e risparmiare un po ‘fo resto della ricetta
Mettere la carne in grande crockpot con salsa barbecue e la vostra scelta di condimenti aggiuntivi
Mi piace la mia piccante, così mi butto in qualche salsa calda
Il calore in alto fino a caldo, e poi girare a bassa per 4 ore
Mescolare ogni 45 minuti o giù di lì per rompere carne
presentata da: Rudy Icek

Ingredienti:
1 o 2 fagiano disossate
salsa di soia 1/4 di tazza
1/4 di tazza allegro marinata
1 cipolla tagliata
6 o 8 spicchi d’aglio
1/2 tazza di acqua
2 cucchiai di olio

Indicazioni:
In un wok aggiungere, olio, aglio e cipolla.
Soffriggere per un minuto poi aggiungere fagiano, cuocere fino a doratura.
Aggiungere la salsa di soia e marinata, e l’acqua.
Cuocere fino a quando tutto il liquido è andato.
Mescolare di tanto in tanto.
Servire caldo!
Inserito da: Mike Davies

Piccante Miele e aglio Quail

Ingredienti:
4 Quail
4 spicchi d’aglio schiacciati,
3 cucchiaini Sambal Oelek
3 tbls Miele
2 Tbls salsa di soia
2 cucchiaini di zucchero di canna

Ingredienti:
1 galli cedroni, tagliato in pezzi che servono
di farina 1/2 tazza
1/2 tazza di sale
zucchero 3/4 cucchiaino
1/4 cucchiaino di spezie tutto
aglio 3/4 cucchiaino
1/8 cucchiaino di paprica
2 cucchiai di margarina

Indicazioni:
Mescolare la farina, il sale, lo zucchero, pimento, aglio, e paprika in una ciotola di grasso o pan
pezzi Dip cedrone in miscela di farina a cappotto
pezzi Brown delicatamente la margarina a fuoco basso
Aggiungere una piccola quantità di acqua, coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri

Selvaggio petto di tacchino in salsa di vino

Ingredienti:
2-3 libbre Petto di tacchino, tagliata a strisce
4 farina T
cipolla sale 1/2 cucchiaino
1/2 cucchiaino di pepe
2 cucchiaini di paprica
1 cucchiaino di salvia
2 T olio da cucina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
8 funghi Oz freschi, fette
1 mazzetto di erba cipollina tritata,

Indicazioni:
Unire la farina, il sale, il pepe, paprika e salvia in una piccola carta o sacchetto di plastica
Aggiungere strisce di petto di tacchino e agitare per ricoprire
In una padella, tacchino marrone in olio caldo
Aggiungere il vino, funghi e erba cipollina
Coprite e lasciate cuocere finché sono teneri, circa 45-50 minuti

Ingredienti:
2 anatre
4 strisce di pancetta
1 tazza di succo di lime fresco
1/4 a 1/2 tazza di succo d’arancia

Ingredienti:
1 – 2 galli cedroni
1/2 tazza di margarina
1 può brodo di manzo
1/2 acqua può
2 cucchiai. Farina
1/4 di tazza di margarina
1 cucchiaio. salsa di soia
Cipolla
Pepe verde
Pomodoro, tagliata a pezzi
riso cotto, bianco o selvatici
sale
Pepe

Indicazioni:
Pulire e pelle galli cedroni
Tagliare la carne dal seno e fetta in 1/4-inch fette
fette di Brown in burro 1/2 tazza o margarina
Affettare una piccola cipolla e aggiungere alla carne in padella
Brown lentamente in modo burro non marrone o bruciare
Per fare la salsa, sciogliere la margarina in una padella, aggiungere la farina e mescolare
Aggiungere il brodo di manzo, acqua, e la salsa di soia
Cuocere fino a quando addensato e la stagione, se lo desideri
Affettare pepe verde e cipolla finemente e aggiungere al sugo
Cuocere lentamente fino a quando entrambi sono teneri croccante
Aggiungete la carne al sugo e aggiungere pezzetti di pomodoro
Cook delicatamente
Servire su riso caldo

Seni Goose fritti

Ingredienti:
1 paio (o più) dei seni d’oca
di farina 1/4 tazza
Sale e pepe a piacere
1/4 tazza di lardo
Acqua o latte

Indicazioni:
Pelle l’oca e tagliare fuori tutto il seno
Fetta spessa circa 1/4 di pollice, attraverso il grano
Dragare nella farina condita, e libbra, per intenerire
Friggere in olio bollente per 1 minuto su ogni lato
Togliere la carne dalla padella e mescolate in 1 cucchiaio di farina per ogni grasso 1 cucchiaio rimanente
Quando liscio, mescolare in acqua o latte per fare il sugo della giusta consistenza
Aggiungere sale, pepe, o altri condimenti al sugo, e versare sopra il seno oca fritti

Grouse seno con prosciutto salsa

Ingredienti:
2 petti di galli
sale di sedano 1 cucchiaino
di burro 1/4 tazza
6 cipolle verdi, tritate
1/2 tazza di prosciutto a dadini
panna 1 tazza
brodo di pollo 1/2 tazza
2 cucchiai. sherry
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
Pepe

Indicazioni:
seni gallo cedrone strofinare con sale di sedano, sale e pepe
Friggere nel burro 35 minuti, o fino a quando fatto
Aggiungere verde cipolle, prosciutto, panna e il brodo
Cuocere lentamente per 15 minuti
Se troppo sottile, aggiungere un po ‘di farina mescolata con l’acqua
Aggiungere sherry e prezzemolo
Servire ogni seno sul pane tostato e top con salsa

Ingredienti:
12 colombe
Sale e pepe
Farina
1/3 tazza di burro o margarina
1 piccola cipolla, tritata
2 carote tritate,
prezzemolo fresco, tritato (o fiocchi di prezzemolo)
brodo di pollo 1 tazza di brodo di pollo o
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Indicazioni:
Preriscaldate il forno a 350 gradi di F
Split colombe lungo la schiena, aggiungere sale e pepe alla farina; uccelli polvere leggermente con farina
Fondere il burro in padella pesante e posizionare gli uccelli con il petto verso il basso padella
Soffritto, trasformando gli uccelli spesso fino a doratura su entrambi i lati
Rimuovere gli uccelli da padella e metterli in una casseruola con coperchio
Versare sgocciolature da padella a uccelli; aggiungere le cipolle, carote, prezzemolo, brodo di pollo, e vino
Coprire piatto e uccelli cuocere per 45 minuti
Cucchiaio sugo di vino nel corso degli uccelli quando serve
Serve 4-5 persone

Quaglia ripiena w / Funghi selvatici

Ingredienti:
4 grandi quaglie
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 cipolle, tagliate a dadini
2 tazze di pangrattato
2 tazze di funghi, affettati
Sale e pepe nero appena macinato
2 cucchiai di timo, tritate
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
½ tazza di burro chiarificato

Indicazioni:
Preriscaldate il forno a (175 ° C) 350 ° F
Debone la quaglia dalla parte posteriore, lasciando l’intero uccello
In una padella dal fondo pesante, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio
Aggiungere la cipolla e cuocere fino a caramellate e marrone (circa 15 minuti)
Aggiungere i funghi a fette e cuocere per 1 minuto
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il per il pangrattato
Aggiustare di sale e pepe nero
Disporre gli uccelli fuori piatta e dividere il ripieno in parti uguali tra il 4 quaglie, mettendo il composto in mezzo dell’uccello appiattito
Ripetere con la erbe tritate
Ri-formare la quaglia alla loro forma originale, poi metterli in un nido stagnola e spennellare con burro chiarificato
Posizionare la quaglia in forno per arrostire per 20 minuti
Togliere dal forno
Servire

Grill affumicato Chukar

marinata:
¼ di tazza di aceto balsamico
2 cucchiaini di foglie di origano secco
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
1 cucchiaino secco salvia strofinata
1 spicchio d’aglio, tritati
½ cucchiaino di foglie secche di timo
½ cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sale
Dash noce moscata
1 tazza di olio d’oliva
2 interi vestito pernici esemplari di coturnice orientale (¾ a 1 libbra ciascuno), pelle, dimezzato
trucioli di legno di Apple

Indicazioni:
Nel robot da cucina o frullatore, unire tutti gli ingredienti della marinata, tranne l’olio
Processo fino a quando mescolato
Con processore in funzione, aggiungere gradualmente l’olio in lento pioggerella fino a ben amalgamati
Nel piatto piano o sacchetto sigillato, unire metà pernice e marinata
Girare pernici a cappotto
piatto coprire con pellicola trasparente, o borsa sigillo
diverse ore in frigorifero o durante la notte, girando di tanto in tanto pernici
Mettere a bagno i trucioli di legno in acqua calda per 30 minuti; drenare
Preparare grill per fuoco medio diretta
Spray griglia di cottura con antiaderente spray da cucina di verdure
Scolare ed eliminare marinata da pernici
Cospargere una manciata di trucioli di legno su carbone in griglia
Coprire la griglia fino a quando i chip iniziano a fumare
Disporre metà Partridge sulla griglia di cottura
Grill, coperto, per 15 a 20 minuti, o fino a quando la carne è tenera, girando di tanto in tanto pernici

Ingredienti:
6 quaglie (da 4 a 5 once ciascuno), spaccato alla spina dorsale per porre piatta
1 cucchiaio di aglio tritato fresco
Succo di 1/2 limone
1/4 tazza di vermouth dry
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1/2 cucchiaino di foglie di timo (freschi o secchi)
1 cucchiaio di trito di salvia fresca (meno se utilizzando secca salvia strofinata)
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai di olio d’oliva

Indicazioni:
Mettere quaglie in un solo strato in teglia
Mescolare gli ingredienti in una ciotola
Versare sopra quaglie, girando per assicurarsi che entrambe le parti sono rivestite
Coprire e conservare in frigorifero per almeno un’ora o tanto quanto overnight
Scaldare un barbecue all’aperto
Grill la quaglia fino a cottura, a circa 10 minuti dal lato della pelle e 5 minuti dall’altro lato, o fino a quando i succhi eseguire chiaro quando punse con una forchetta
Servire temperatura calda o una stanza
ricetta da: Teri Kitchen

Ingredienti:
8 petti di fagiano disossate
8 oz formaggio jack Monterrey, tagliato in 8 strisce
1 può tritato peperoncini verdi (10 ½ oz)
1 barattolo di salsa di pomodoro (15 once)
1/3 c. cipolle a fette
¼ c. formaggio Parmigiano
¼ c. pangrattato unseasoned
10 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaio di polvere di peperoncino rosso
½ cucchiaino di cumino + ¼
½ cucchiaino di sale
salsa di peperoncino

Indicazioni:
Questa ricetta fagiano chili ha bisogno di poca o nessuna preparazione
Premere i seni fino appiattito, poi posto 1 cucchiaio di peperoncini verdi e 1 pezzo di formaggio su ogni seno
Rullo per sigillare il ripieno e fissare con uno stuzzicadenti
Impostare rotolo di carne da parte
Unire il pangrattato, il parmigiano, sale, pepe, peperoncino in polvere e ½ cucchiaino di cumino
Coat i rotoli di fagiano nel burro e poi rotolare in mistura
Mettere in casseruola e conservare in frigorifero per 4 o più ore
Drizzle il resto del burro sui rulli e cuocere per 25 minuti a 400ºF o fino a doratura
Unire gli altri ingredienti in una casseruola e fate cuocere fino a quando riscaldato attraverso
Cucchiaio sopra fagiano cotto e servire
ricetta da: gioco e Ricette di pesce

Ingredienti:
1 tazza di cipolle a dadini
1 c peperone

Marinata Liquidi:
¼ di tazza di salsa di soia Kikkoman
1/3 di tazza Worchestershire
vino bianco 1 tazza, preferibilmente Chardonnay
1 tazza di acqua

Altri ingredienti necessari:
Farina
Una dozzina di uova
1 tazza di latte
Olio d’oliva
carne di anatra disossato

Indicazioni:
Soffriggere il peperone cipolle e campana, mettere da parte
Fate bollire i liquidi marinata, l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero, e le cipolle saltate e peperoni
Martellare la carne di anatra (utilizzare non più carne che penetri nella marinata, o fare più marinata)
Mettere carne di anatra nella marinata caldo e lasciate riposare per 3 ore in frigorifero
In una ciotola a parte, mescolare uova e latte
Prendere carne un pezzo alla volta dalla marinata e mettere direttamente in un piatto di farina. Poi immergere ogni pezzo nel composto di uova, quindi inserire di nuovo nella farina
Scrollarsi di dosso la farina in eccesso prima di mettere ogni pezzo in padella riscaldate con olio d’oliva quanto basta per friggere la carne bene. Sizzle per non più di 2 minuti per lato
ricetta da: Dan, The Duck Man

Saltata petto d’anatra w / Balsamico-Rasberry salsa

Ingredienti:
4 disossati metà petto d’anatra con la pelle (circa 1-3 / 4 libbre)
Sale e pepe a piacere
aceto balsamico 1/2 tazza
1/2 tazza di lampone frutto naturale diffusione (non gelatina o marmellata)
1 cucchiaino secco foglie di maggiorana
1/2 cucchiaino secco salvia strofinata
3 cucchiai d’anatra / vitello demiglace

Indicazioni:
secca anatra Pat con carta assorbente
Nota la pelle con un coltello in modo incrociato, facendo attenzione a non penetrare nella carne
Cospargere entrambi i lati con sale e pepe
Scaldare una grande pesante padella a fuoco alto fino a molto caldo
Aggiungere il seno, parte della pelle e immediatamente ridurre a medio-bassa
Cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la pelle è marrone scuro e la maggior parte del grasso è reso, riducendo calore se necessario, per evitare di bruciare
(Mentre i cuochi di anatra, il grasso si rende fuori nella padella. È necessario rimuovere periodicamente e il modo più semplice è con un baster lampadina. Si potrebbe usare un grande cucchiaio o semplicemente versare il tutto, facendo attenzione a non lasciare che il seno cadono dalla padella. Se lo si desidera, salvare il grasso per altri usi.)
Ruotare i seni e cuocere dall’altro lato per circa 2 minuti
Rimuovi per un bordo intaglio e lasciare riposare per circa 5 minuti
(Anatra continuerà a cucinare durante il riposo. E ‘meglio se cotti non più di media.)

Ingredienti:
1 1/2 lbs di Spessa pancetta a fette
3 Fagiano

Salamoia:
1/2 tazza di zucchero di canna
1/2 tazza di decapaggio Salt
1 lattina di succo di mela non zuccherato (46 once)
1/4 tazza di olio d’oliva
2 cucchiaini di Sage
2 cucchiaini di timo
2 cucchiaini Liquid Smoke

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola
Una volta mescolato, luogo parte uguale della salamoia in tre sacchi Ziploc
Mettere un intero fagiano (preferibilmente pelle) e assicurare l’uccello rimane completamente coperto
Rimuovere tutta l’aria dai sacchetti
Mettete in frigorifero per 12-24 ore

Ripieno:
1 lbs Paese salsiccia (BelAir Meat Counter) o piccante Porksausage
½ peperone rosso
½ Peperone giallo
5 Red Pearl Onions
4 spicchio d’aglio
3 Le scorte di sedano
1 panetto di burro

Tritare peperoni, cipolle, sedano e aglio
Scaldare una padella grande e fate sciogliere il burro attenzione a non bruciare il burro
Mettere peperoni, cipolle, sedano e l’aglio nel burro caldo e friggere finché sono teneri
Poi rosolare la salsiccia con la peperoni, cipolle, sedano e aglio
Non più di cuocere la salsiccia
Quando il fagiano è fatto marinare riempire la cavità completamente pieno con il ripieno

Fumo:
Dopo gli uccelli sono farcite, legare le gambe degli uccelli e ali da vicino l’uccello
Avvolgere l’intero uccello con pancetta utilizzando stuzzicadenti per tenere la pancetta in luogo
Fumo per circa 2 ore e mezza utilizzando chip hickory tutto il tempo

di cottura:
Preriscaldare il forno a 350 gradi
Utilizzando una padella griglia, coprire il fondo della vaschetta con acqua e aggiungere 2 cucchiaini di fumo liquido all’acqua Posizionare gli uccelli sulla griglia superiore della pentola griglia e coprire tutto con carta stagnola
Cuocere per circa 45 minuti rimuovere carta stagnola e la pancetta e fate cuocere fino a quando l’uccello è fatto e doratura
Cucchiaio il ripieno e servire sul lato
Questo pasto è da morire

Attenzione:
Ripieno non deve mai essere lasciato in uccello
Cura deve essere presa durante la manipolazione qualsiasi volatili
assicurare sempre l’uccello è completamente fatto usando un termometro di carne (170 gradi)
ricetta da: GameBirdHunts.com

Arrosto Squab w / Juniper salsa

Ingredienti:
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 gambo di sedano media tritata finemente
1 piccola carota, sbucciate e tritate finemente
1/4 tazza di cipolla tritata finemente
3 grandi spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaio di bacche di ginepro schiacciate,
1/2 cucchiaino di foglie di timo essiccato
Sale e pepe a piacere
2 piccioni interi, 14 a 16 once ciascuno
Un ulteriore 2 cucchiai di olio d’oliva
1/4 di tazza di gin
1/4 tazza di brodo o acqua
2 cucchiai di burro

Indicazioni:
Scaldare una piccola padella a fuoco medio-alto
Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva e poi il sedano, carote e cipolle
Soffriggere fino a quando ammorbidito, circa 3 minuti
Aggiungere l’aglio, bacche di ginepro, timo, sale e pepe
Soffriggere un altro minuto
Mettere in una piccola ciotola e lasciate raffreddare
Preriscaldate il forno a 425 ° F
Rimuovere i fegatini, ventriglio e il cuore dei piccioni
uccelli asciugare dentro e fuori
Mettere metà del composto di verdure raffreddata in ogni piccione
Stagione tutto con sale e pepe, poi spazzolare con i 2 cucchiai di olio d’oliva
Scaldare una padella, abbastanza grande da contenere i piccioni, a fuoco
Posizionare il piccioni petto rivolto verso il basso e rosolare fino a doratura, circa 2 minuti
Aggiungere il fegato riservati, ventriglio e il cuore alla padella
Ruotare il piccione seno rivolta verso l’alto
Mettere in forno e arrosto fino al fatto, circa 40 a 45 minuti, bagnando con un po ‘d’acqua ogni 10 minuti
Rimuovere piccioni dalla padella e lasciate riposare mentre facendo il sugo
Luogo padella a fuoco alto
Aggiungere il gin e acqua o brodo; cuocere fino leggermente ridotto, circa 2 minuti, mescolando per allentare qualsiasi bit rosolati nel fondo della padella
Poco prima di servire, togliere dal fuoco e mantecare con il burro
Servire i piccioni su piatti individuali, con qualche salsa cucchiaio su ogni
ricetta da: Teri Kitchen

Pancetta alla brace Quail

Ingredienti:
8 uccelli di vostra scelta
1-pound pancetta
1/2 tazza di insalata italiana spogliatoio
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di salvia terra
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
Sale e pepe a piacere

Indicazioni:
Tempo di preparazione: bagno durante la notte 15-20 minuti Tempo di cottura: 30-40 minuti Parti: 8
Marinare uccelli in italiano durante la notte condimento per l’insalata
Pat uccello asciutto, quindi la stagione con paprika, salvia terra, aglio in polvere, sale e pepe
Avvolgere ogni uccello con fette di pancetta
Mettere gli uccelli su una griglia di medie caldo, lato pancetta cucitura verso il basso
Coprire e grill per 15 minuti
Girare e grill altri 15 minuti
Testare l’uccello con una forchetta, se non è tenero cuocere altri 15 minuti

Fagiano arrosto w / Prickly Pear Glaze

Ingredienti:
1 fagiano, pizzicate con la pelle
1/4 tazza di sale kosher
4 tazze di acqua
1/4 tazza di sciroppo di fico d’India, o di qualsiasi altro sciroppo (vedi sopra)
1 grande rametto di salvia (opzionale)
1 cucchiaino di polvere di Caienna
Pepe nero macinato

Indicazioni:
Mescolare il sale e l’acqua insieme e frullare per sciogliere il sale
Quando è dissolto, versarlo sulla fagiani in plastica o contenitore di ceramica, coperchio e lasciare in frigo per almeno 4 ore, e fino a 12 ore
Rimuovere il fagiano e pat asciugare lasciare riposare su un tagliere, mentre si preriscaldare il forno a 450 gradi, a circa 15-20 minuti
Mettere il rametto di salvia nella cavità del fagiano e la polvere il fagiano con pepe di cayenna
Posizionare il lato seno uccello verso il basso su un rack in una teglia
Se non si dispone di un rack adeguata, mettere su qualcosa con le cipolle dimezzato, carote o simili
Disporre le patate di tutto il fagiano, che servono come un buon contorno
Arrostire il fagiano per 15 minuti a 450 gradi, quindi rilasciare il calore a 375 e arrosto per altri 20 minuti
Ruotare il lato petto di fagiano e imbastire con lo sciroppo fico d’India
Arrosto per altri 30-40 minuti, bagnando due volte nei primi 20 minuti
Continuare a guardare lo smalto, e rimuovere il fagiano immediatamente se brucia troppo – si aspettano un po ‘di bruciore ai bordi delle gambe e le ali
Quando il fagiano è fatto (coscia dovrebbe essere di 160 gradi quando infilò con un termometro), trasportarlo in un tagliere e tenda liberamente con un foglio
Non si scherza con esso per 10-15 minuti
Macinare po ‘di pepe nero sopra l’uccello a destra prima di servirlo

Grouse Soup w / Wild Rice

Ingredienti:
2-3 urogallo pelle
Eventuali carcasse gallo cedrone salvati si deve, fino a 4
4 quarti gioco o brodo di pollo
1 ghianda o di castagno pezzi di coppa
1 tazza di riso selvatico
1 manciata di funghi secchi porcini
1 cipolla, tagliata a sottili mezzelune
4 spicchi d’aglio tritati
2 carote, tagliate a dischi
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
sale
4 tazze (poco compresso) tritate bietole o spinaci

Indicazioni:
Mettere il gioco o brodo di pollo in una pentola capiente e aggiungere le carcasse galli
Scaldare lentamente a bollore a fuoco medio
Cuocere a fuoco lento per un’ora
Skim qualsiasi schiuma o impurità che vengono a galla e scartare
Aggiungere il rosmarino, l’alloro, galli cedroni pelle e funghi secchi al piatto
Fate bollire il gallo per 20 minuti, poi trasferire in un piatto a raffreddare
Far fuori tutta la carne dai seni galli e mettere da parte
il resto del gallo cedrone alla pentola e fate cuocere altri 25 minuti
Rimuovere tutti i pezzi galli dalla pentola e posto in una ciotola a raffreddare
Lasciar raffreddare, selezionare fuori tutta la carne si possono trovare e mettere nella ciotola con la carne al seno
Eliminare le ossa
Aggiungere i pezzi di cipolla, carota, e di castagno o di ghianda, se non sono stati arrostiti
Fate bollire fino a cottura, a circa 30 minuti
Dopo circa 15 minuti aggiungere il riso selvatico
Sapore di sale e aggiungere, se necessario
Aggiungere la carne gallo cedrone nel nonché le bietole o spinaci foglie, coprire e spegnere il fuoco
Attendere 5 minuti prima di servire

Ingredienti:
1½ chili carne di cervo a terra
1 grande rosso può fagioli
1 grande può peperoncini verdi
1 grossa cipolla spagnolo
pepe 1 campana
di farina 1/2 tazza
1 grossi pomodori CAN
1 piccolo può olive nere
Panna acida
cipolle verdi tritate
formaggio grattugiato cheddar
1/3 tazza di olio d’oliva
1½ chili di cervo salsiccia

Indicazioni:
In una padella, carne di cervo marrone e scolare bene; accantonare
In una padella profonda, portare l’olio d’oliva a bollore
fetta finemente la cipolla e peperone spagnolo
Aggiungere la cipolla e pepe a ebollizione l’olio
Fate bollire tre minuti o fino a quando le cipolle iniziano a marrone; aggiungere i pomodori e fagioli e continuare a cuocere a fuoco medio per 10 minuti
Tritare pepe di cayenna e aggiungere con peperoncino a Pan
Aggiungere carne di cervo e mescolare bene
Cuocere a medio-alto calore per altri 10 minuti, mescolando bene per evitare di bruciare
Ridurre il calore a bassa; aggiungere la farina per addensare se lo si desidera

Servire in ciotole con un ciuffo di panna acida, formaggio cheddar grattugiato, trito di cipolla verde e olive nere

Ingredienti:
due 5 lb anatre, predisposto per la torrefazione
1 cipolla, squartato e divisa
2 mele, squartato e divise
1 arancia, squartato e divisa
sale kosher e pepe qb
brodo di pollo 1 quarto di gallone britannico
rigaglie e il collo delle anatre
2 cipolle tritate,
1 tazza di sedano tritato
1 tazza di carote, tritate
4 tazze more (se usate in scatola, acquistare due lattine di 16 once; salvare 2 tazze di succo)
1/4 di tazza fatta in casa confettura di more
1/4 tazza di Cointreau
di farina – 1 TBS più 1 cucchiaino
di burro ammorbidito – 1 TBS più 1 cucchiaino

Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 350 gradi e leggermente spruzzare una grande teglia con olio vegetale
Cospargere le cavità di entrambe le anatre con sale e pepe e aggiungere le mele, cipolle e arancione per ogni cavità e capriata (o fissare) con spiedini
Piegare la pelle del collo sotto l’uccello e posizionare il petto nella torrefazione
Pungere la pelle SOLO con una forchetta
Arrosto, scoperto per 2 ore o fino a quando le cosce di spostarsi facilmente
Nel frattempo in una pentola, versate il brodo di pollo e aggiungere le rigaglie e il collo dalle anatre
Aggiungere la cipolla, il sedano e le carote, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 30 minuti
Scolare il rigaglie, il collo, la cipolla, il sedano e le carote e riserva 2 tazze di brodo d’anatra
Eliminare la carne e le verdure
Scolate le more e riserva 2 tazze di succo
Accantonare
Prendere le anatre fuori dal torrefattore, tagliate in quarti e mettere da parte; coprire con un foglio per stare al caldo
Nella pentola, allentare le punte marroni e aggiungere i bit con due tazze di succo di more, Cointreau, e anatra stock in una casseruola
Far bollire fino a quando la salsa è ridotta a metà, o di circa 20 minuti o giù di lì
In una ciotola, unire la farina, marmellata e burro e aggiungere gradualmente alla pentola
Mescolare bene fino a quando miscela si addensa; circa 10 minuti
Ora aggiungere le more e mescolare
Accendere il forno a cuocere e disporre i pezzi di anatra squartati sotto la griglia fino a quando la pelle è croccante
Mettere su un piatto e servite con la salsa di more
ricetta presentata da: misshomemade.com

Fagiano Insalata w / Finocchio

Ingredienti:
1 intero fagiano o petto di pollo, o di un mezzo di un petto di tacchino
1 quarto di gallone britannico fagiano, tacchino o brodo di pollo
1 finocchio media tritata
2 cucchiaini di finocchio polline
1-2 cucchiai di semi di finocchio verde (opzionale)
1 cucchiaio di foglie di menta tritate,
1 piccolo, Cile rosso caldo, tritato
Scorza e il succo di un limone
olio di buona d’oliva 1/4 tazza
Sale e pepe nero qb

Indicazioni:
Portate il brodo a bollore in una pentola con coperchio
Spegnere la via di calore e rilasciare i seni di fagiano in
Assicurarsi che siano sommersi
Coprire la pentola
Nel frattempo, tritare il bulbo di finocchio in pezzi che ci si vuole mangiare
Mi piacciono le dimensioni di unghia del pollice
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mettere da parte
I seni fagiano devono essere completamente cotti in 20 minuti
Turchia e petti di pollo sono più grandi e ci vorrà più tempo
Un petto di tacchino potrebbe richiedere un pieno di 45 minuti nel brodo caldo
Salvare il brodo per la zuppa o qualcos’altro
Manterrà in frigo una settimana o giù di lì
Quando il fagiano è abbastanza fresco da gestire, sminuzzare a pezzi con le mani
Mi piace la consistenza e l’aspetto di carne sminuzzata, ma se questo si skeeves fuori suppongo si può tagliarlo
Mescolare il tutto e lasciate che questo sedersi, coperto, a temperatura ambiente per circa un’ora

Wild Turkey Carnitas

Ingredienti:
2 gambe di tacchino o le ali, 1-2 tacchino cosce
Sale kosher
5 cucchiai di strutto o olio d’oliva
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 cucchiaio di grani di pepe nero
seme di coriandolo 1 cucchiaio
semi di cumino 1 cucchiaio
1 cucchiaio di origano
1 piccola stecca di cannella
2 spicchi
3 secchi piccoli peperoncini, come ad esempio un arbol
3 foglie di alloro
1 cucchiaio di miele
Succo di mezza arancia

California Wild Duck Stew

Ingredienti:
1/4 libbra funghi freschi, tagliati
4 grossi pomodori, pelati, privati ​​dei semi e squartato
di burro 3 cucchiai
1 carota grande, tagliato a dadini
1 medie peperone verde, tagliato a dadini
1 cipolla media, affettata
1 tazza di sedano tritato e foglie
1 spicchio d’aglio, sbucciato e squartato
1 tazza snocciolate olive mature
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
1/4 tazza di olio d’oliva
vino rosso 2 tazze secco
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1/8 cucchiaino di cannella
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano
1/8 cucchiaino di pimento
1/8 cucchiaino di mazza
1/8 cucchiaino di timo
1 foglia di alloro, schiacciato
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco
4 anatre selvatiche, pizzicate, disegnati e
tagliato a pezzi che servono
20 piccole patate novelle

Indicazioni:
funghi e pomodori in saute cucchiai di burro 3 per 3 minuti
Combinate con la carota, peperone verde, cipolla, sedano, aglio, olive, pasta di pomodoro, olio di oliva, vino, Worcestershire, cannella, chiodi di garofano, pimento, macis, timo, alloro, sale e pepe a fare una marinata
Aggiungere pezzi di anatra e marinare per una notte o per almeno 10 ore
anatra Simmer in marinata 1 1/2 a 2 ore o finché sono teneri
Lessate le patate in acqua salata per circa 15 minuti o finché sono teneri
Aggiungere stufare poco prima di servire

Rub a secco per selvaggina

Questo dà sapore in più al tortora, quaglie, fagiani, tacchini selvatici, e altri uccelli. Regolare ingredienti per il proprio gusto o per completare quello che stai cucinando

Ingredienti:
2 cucchiai di decapaggio spezie schiacciato in un mortaio e pestello o spezie mulino
1 cucchiaio grossolanamente-pepe nero macinato
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
2 cucchiaini di pepe bianco
2 cucchiaini di senape secca
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 cucchiaino di pepe di Caienna
1 cucchiaino di noce moscata
6 a 8 bacche di ginepro schiacciate, in un mortaio e pestello o spezie mulino

Mescolare tutti gli ingredienti insieme in una piccola ciotola. Conservare il punto debole in un barattolo ben chiuso. Mantiene indefinitamente ma perde la sua efficacia nel tempo.

Rende circa 1/2 tazza

Ingredienti:
4 petti di fagiano
1 tazza di succo di ananas
2 cipolle medie, tagliate a dadini
2 spicchi d’aglio, tritati
4 piccole peperoncino, (Serrano, Cayenne, jalapeno, etc.) a dadini
4 cucchiai di olio d’oliva
aceto 4 cucchiai
2 cucchiai di succo di limone
Sale e pepe

Indicazioni:
Marinare il fagiano nel succo di ananas un paio d’ore o durante la notte
Togliere i petti di succo di frutta e la griglia a fuoco medio fino a quando la superficie diventa croccante
Tagliare i petti in 1/4" – 1/2" pezzi
Dice cipolla a pezzi di dimensioni stesse
Versare l’olio di oliva in una padella e calore a fuoco medio – basso calore
Aggiungere la carne, cipolle, aglio e peperoncino
Cuocere fino a quando la cipolla diventa trasparente agitazione spesso
Togliere il composto dalla padella e mettere in una ciotola capiente
Toss con il succo di limone e aceto
Sale e pepe a piacere
Servire con birra fredda e godere
Nota – "Sisig è un antipasto filippino comunemente mangiato con la birra. Di solito è fatto da facce di maiale, che sono un po ‘ferma e gratificante da masticare. Utilizzando i risultati di fagiano in una consistenza simile."

Ingredienti:
4 grandi anatre, tagliati
di farina 4 cucchiai
2 cucchiai di olio
1/2 tazza (1 bastone) burro
2 tazze di okra fresca, tagliata
1 grossa cipolla tritata
1 grande peperone verde, tritato
3 spicchi d’aglio, tritati
3 cucchiai di scalogno tritato,
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
3 litri di acqua
Gumbo fil
Sale e pepe a piacere

Wild Turkey Risotto

Ingredienti:
1 tazza di Arborio o Carnaroli risotto di riso
di burro 1 1/2 cucchiai
1 grande scalogno tritato finemente
5 tazze di brodo di tacchino buono
1-2 cucchiai tritato finemente la salvia
1/2 tazza di pecorino grattugiato
sale

Indicazioni:
Assicurarsi che il brodo di tacchino è caldo in una pentola vicina
Scaldate il burro in una Saucier o pentola media a fuoco medio-alto
Lasciate rosolare, e nel momento in cui lo fa, aggiungere lo scalogno e soffriggere 2-3 minuti, mescolando spesso
Aggiungere il riso e soffriggere per 1-2 minuti, rivestendo i grani con il burro
Inizia con 2 mestoli pieni di brodo caldo, circa 1 tazza
Mescolare energicamente, poi delicatamente, quasi costantemente come il brodo evapora e viene incorporato nel riso
Quando il liquido è quasi andato – non si desidera che il fondo della pentola a sfrigolare – aggiungere un altro mestolo di brodo e ripetere l’agitazione
Se non mescolare continuamente non sarà possibile ottenere l’amido cremoso prende il riso e fate la vostra salsa
Dopo 2-3 mestoli pieni di magazzino è andato in, aggiungere la salvia
Inizia con 1 cucchiaio, e se si desidera aggiungere di più, farlo verso la fine del tempo di cottura
Sapore di sale e aggiungere è necessaria; essa dipenderà dal vostro magazzino
Continuare questo per circa 25-30 minuti
Assaggiate il riso dopo 20 minuti, e poi monitorarlo
Potrebbe essere necessario più o meno di 5 tazze di brodo
Mi piace il mio risotto sciolto, quindi aggiungere un altro tocco di brodo in alla fine
Una volta che il riso è fatto a proprio piacimento, aggiungete il formaggio e far cuocere altri 1-2 minuti
Servite subito

Quaglie e salsiccia brasata w / uva

Ingredienti:
4 Tutta Quaglie, 6 once ciascuno; o 4 semi-disossati quaglia, 4 oz ciascuno
sale
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Semi di finocchio, qualche pizzico, appena schiacciati
2 libbre piccoli uve rosse o nere, gambo, almeno due terzi dei quali sono varietà senza semi
aceto di vino balsamico o rosso
4 salsicce fresche, preferibilmente finocchio salsiccia

Indicazioni:
Per condire la quaglia (per il miglior sapore, fare questo passo 12 a 24 ore di anticipo): Se si utilizza tutta la quaglia, in primo luogo tagliare i piedi al ginocchio e la testa alla base del collo
(È possibile raddoppiare-wrap e congelare questi ritagli magri per un futuro uccello stock.)
Stagione la quaglia in modo uniforme in tutto con sale, coprire in modo impreciso, e conservare in frigorifero
Scaldare circa 1/4 tazza di olio di oliva con i semi di finocchio in una vaschetta di saltare 3 quarti a fuoco medio
Aggiungere l’uva
Mescolare regolarmente come le uve sfrigolare e rilasciano il loro aroma fruttato, fino a quando le pelli cominciano a dividere e le uve cedono il loro succo
Cuocere scoperto, mescolando ogni tanto fino a quando la salsa d’uva ha un piccolo corpo, da 20 a 30 minuti
Si dovrebbe avere circa 2 tazze
Gusto
Se le uve sono molto dolce, aggiungere un pizzico di sale e / o di un dribbling di aceto
Caldo circa 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella da 12 pollici a fuoco medio
Pulire la quaglia e salsicce secche, poi metterli in una padella
Dovrebbero sizzle a contatto
Brown la quaglia e salsicce in modo uniforme, da 3 a 4 minuti per parte
Ridurre il calore, inclinare la padella, intrappolando la quaglia e salsicce dietro pinze o un colino, e versare il grasso in eccesso
Aggiungere l’uva
Vedranno il regale come bolla intorno alla quaglie e salsicce – un momento per guardare al futuro quando si effettua questo piatto
Coprire e cuocere a fuoco medio-basso fino alla ditta, come una pesca matura, altri 12 minuti o giù di lì, girando la quaglia e salsicce un paio di volte per garantire una cottura uniforme
Scoprire e cuocere a fuoco lento per ridurre la salsa a un ricco, consistenza jammy
Gusto e corretto con sale o aceto

Ingredienti:
1 Anatroccolo
4oz mollica di pane
Le mele di cottura 1lb
burro 1 oncia
1 piccolo mangia mela
1 cipolla media
1 cucchiaio fresco Salvia
1 uovo
acqua
1 cucchiaio di zucchero

Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 350 ° F
Fate sciogliere metà del burro in una casseruola media e cuocete la cipolla tritata finemente fino trasparente
Incorporare il pangrattato, salvia, mela mangiare grattugiato e uova
Forma il ripieno in piccole palline e mettere in una teglia
Se si utilizza un anatroccolo congelato assicurarsi che sia completamente scongelato, poi lavato e ben asciugato
Pesare il anatroccolo, pungere la pelle di tutto con uno spiedo acuto o una forchetta
Mettere su una griglia o sottopentola in teglia separata
Arrosto per 30-35 minuti per 1lb
Cuocere il ripieno per gli ultimi 30 minuti del tempo di cottura
Per la salsa di mele posizionare le mele a fette di cottura in una casseruola con l’acqua
Coprire e cuocere per 10 minuti o fino a quando le mele sono tenere, scuotendo di tanto in tanto la padella
Incorporare il burro rimasto e battere fino a quando viene prodotta una purea liscia, gusto e aggiungere lo zucchero a piacere
Servire l’anatroccolo con la salsa di mele e le palle ripieno

Miele arrosto Grouse

Ingredienti:
1 Grouse
3/4 di tazza di miele
1/2 tazza di burro di arachidi cremoso
2 cucchiai di aceto di sidro
2 cucchiai di salsa di soia

Indicazioni:
Unire tutti gli ingredienti, ma il gallo in una casseruola media
Cuocere a fuoco basso fino a quando il burro di arachidi è fuso, mescolando spesso
Posizionare il gallo in una teglia
Versare la salsa sopra l’uccello, la copertura e riporre in frigorifero per una notte
Cuocere in forno a 350 gradi per 1 ora, bagnando ogni 10 min con le sgocciolature

Lento Fagiano cotto

Ingredienti:
2 a 3 fagiani squartato
1/4 tazza di olio d’oliva
2 lattine di crema di zuppa di funghi
2 lattine di funghi
2 cucchiai Franchi Red Hot
salsa di soia 2 cucchiai
1 cucchiaio di salsa di worschestershire
2 cucchiai di succo di limone
vino da cucina 1/3 di tazza
1 tazza di acqua (potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘più sottile)

Indicazioni:
Brown fagiano squartato
Aggiungere il resto degli ingredienti nella crockpot
Immergere fagiano e cuocere in alto per 2 ore (mescolando ogni tanto)
Ridurre il fuoco al minimo e fate cuocere per altri 4 ore
Togliere la carne dalle ossa (carne cadrà) e lasciare il calore a bassa per un’altra ora
Mettere su riso, pasta, o purè di patate

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