Salamoia Ricetta Pike, in scatola luccio.

Salamoia Ricetta Pike, in scatola luccio.

Ogni tanto ho la fortuna di volare fino al Canada alla ricerca di Trout Lake, trote iridee e luccio. E mentre ammiro la bellezza e la grazia della trota e dei suoi cugini, come nessun’altro, luccio ottenere la mia corsa di sangue. Trota sono una sinfonia, o forse John Coltrane. Luccio sono più simili GWAR o Megadeath. Aggressivo, arrogante, del tutto indifferente alla cattura e rilasciarli, squali Slough sono divertenti follemente per la cattura.

Dove eravamo pesca, Dei Lago in Manitoba, l’azione è in gran parte la cattura e rilascio. Abbiamo mantenuto un paio di luccio qua e là per il pranzo riva, ma praticamente tutti i nostri pesci tornati nelle acque ghiacciate del Gods Lake.

Sono riuscito a prendere una gigantesca Pike: Questo 39-pollici, beccato con la più grande richiamo Daredevle che abbia mai gettato. Ero perfettamente felice di lasciare che questo Ragazza Ruggente andare (più grande luccio è di sesso femminile). Detto questo, ho portato a casa qualche luccio da quel viaggio.

luccio in salamoia è stato il primo modo in cui io abbia mai mangiato questo pesce impressionante, nel Minnesota più di un decennio fa. Pike sono sotto-apprezzato come tariffa tavolo in molte parti del mondo, cosa che trovo selvaggiamente sleale. Sì, hanno un ulteriore set di ossa, ma una volta che si impara come raccordare un luccio . è abbastanza facile. luccio in salamoia è perfetto per i più piccoli pesci – appena li raccordare come qualsiasi altro pesce, loro pelle e tagliare la carne a bocconcini, proprio attraverso le ossa.

La bellezza di luccio in salamoia è che l’aceto ammorbidisce le ossa così tanto che non hanno nemmeno li notano. (Questo non funziona su una picca molto più grande di circa 6 chili, che è di circa 28 pollici.)

Se non avete mai mangiato luccio in salamoia, è fondamentalmente una versione scandinava / orientale europea di ceviche. Davvero, davvero bene su cracker come spuntino o come antipasto. Mi piace con la birra – Kolsch, Pilsner o una birra chiara sono i miei preferiti qui – ma ho sentito gli svedesi si lavano le luccio in salamoia giù con akavit. Skål!

Pickled Pike

Luccio è tradizionale per questo stile scandinavo salamoia, ma è possibile utilizzare qualsiasi impresa, pesce bianco. Se si tratta di un pesce si può mangiare crudo, come il tonno bianco o mahi mahi, non è necessario congelare il pesce prima. Tutti gli altri pesci – compreso luccio – è necessario congelare per 48 ore prima di poter fare questo. Questo ucciderà eventuali parassiti nella carne; pesci d’acqua dolce come il luccio può portare tenia, che assolutamente non si vuole, anche se sono una grande strategia di perdita di peso …

Conservare il pesce in salamoia nella parte più fredda del frigorifero e si conserva per un mese solido o addirittura 6 settimane. Il tuo naso sarà la vostra guida quando si trasforma. Fidati di me.

Tempo di preparazione: 36 ore per curare il sale e poi salamoia in aceto.

  • 1 tazza di sale kosher
  • 5 tazze d’acqua, diviso
  • 1 libbra luccio, cur in 1 / pezzi da 2 pollici
  • 2 tazze di sidro o aceto di vino bianco
  • zucchero 1/3 di tazza
  • semi di senape 1 cucchiaino
  • 2 cucchiaini di tutta pimento
  • 2 cucchiaini di pepe nero
  • 2 foglie di alloro
  • Buccia di 1 limone, affettato e midollo bianco rimosso
  • 1 cipolla media rossa. affettato finemente
  1. Scaldate 4 tazze di acqua sufficiente a sciogliere il sale. Lasciate che questo salamoia fresco per almeno temperatura ambiente, preferibilmente freddo. Quando è abbastanza freddo, immergere i pezzi luccio in salamoia e pernottamento in frigorifero. Nel frattempo, portare lo zucchero, l’aceto, la coppa rimanente di acqua e tutte le spezie a ebollizione. Fate bollire 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate che questo ripido fino a che freddo.
  2. Quando il luccio è in salamoia, strato in un vaso di vetro con la buccia di limone a fette, foglie di alloro e cipolla rossa. Versare sopra il liquido di decapaggio raffreddato con tutte le spezie e sigillare i vasi. Attendere almeno un giorno prima di mangiare, e lo trovo meglio dopo circa una settimana a 10 giorni. Conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese.

Ricette di pesce
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