Sale ricetta manzo, dove posso comprare carne salata.

Sale ricetta manzo, dove posso comprare carne salata.

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Effettuare la propria carne il sale è un po ‘di un’impresa, non è complicato o difficile, ma ci sono diversi passaggi del processo ed è necessario lasciarlo in ammollo in una miscela di decapaggio per circa 7 giorni. Tuttavia, dopo aver detto che quando salato e cotto si sta sciogliendo tenera, cade a pezzi ed è deliziosa accatastato sul bagel o pane di segale con abbondanza di sottaceti e senape. Tradizionalmente salnitro o nitrito di sodio è usato nella miscela di salatura per mantenere il colore rosa carne, si può acquistare da alcuni la preparazione di salsicce siti web, ma non è essenziale.

  • Serve: 8-10
  • Livello di bravura: un po ‘di sforzo
  • Costi: Mid-prezzo

ingredienti

  • 300g luce soffusa di zucchero di canna
  • 350g di sale marino grosso
  • 2 cucchiaini di pepe nero in grani
  • bacche di 2 cucchiaini di ginepro
  • semi 1 cucchiaio di coriandolo
  • 6 foglie di alloro
  • semi 1 cucchiaio di senape
  • 50g salnitro (opzionale)
  • pezzo 2kg petto di manzo
  • 1 carota grande, tagliata a grossi pezzi
  • 1 cipolla, squartato
  • 1 gambo di sedano, tagliata a pezzi
  • 1 porro, tagliato a pezzi
  • Manciata di gambi di prezzemolo
  • 6 spicchi d’aglio pelati

Metodo

  1. Mettere lo zucchero, sale, pepe, bacche di ginepro, semi di coriandolo, foglie di 4 alloro, semi di senape e salnitro in una grande padella. Aggiungere 2 litri di acqua e portare ad ebollizione, mescolando, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Fate bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare fino a freddo.
  2. Pierce il pezzo di carne in tutto con uno spiedo. Mettere in una grande borsa di polietilene pesante pulita o un sterilizzato cibo vasca di plastica. Aggiungere il liquido freddo aromatizzate e sigillare il sacchetto o coprire il contenitore, assicurandosi che la carne è coperta dal liquido. Lasciare in un luogo fresco o frigorifero per 7 giorni, trasformando la borsa di tutti i giorni.
  3. Sciacquare bene la carne in acqua fredda poi arrotolare e legare con lo spago. Mettere in una padella con le verdure, gambi di prezzemolo, restanti foglie di alloro e aglio. Coprire con acqua, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 21/2 ore fino meltingly teneri. Lasciare raffreddare nel liquido di cottura poi tagliate a fette spesse o strappare in pezzi con due forchette.

Con Nichola Palmer

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