Spice Pagine Indonesian Bay-foglia …

Spice Pagine Indonesian Bay-foglia ...

foglie di alloro indonesiani secche

In alcuni libri, daun salam si chiama Bay-foglia indiano. Questo nome deriva dal momento in cui l’Indonesia era generalmente conosciuto come East India e è fuorviante, perché daun salam è nota solo in cucina indonesiana e malese, ed è totalmente diverso dalla baia-foglio indiano che viene spesso citato nei libri di cucina indiana del Nord. parte di pianta utilizzata

Aromatico e leggermente acidulo / astringente, ma piuttosto debole. Secondo libri di cucina indonesiana, le foglie dovrebbero sviluppare più sapore dopo breve frittura; tuttavia, non posso confermare la procedura per aumentare in modo significativo il sapore.

Fresh foglia di alloro indonesiano

Ramo con indonesiani Bay-foglie fresche

In realtà è difficile ottenere informazioni dei costituenti di questa spezia. Da fonti indonesiane, il cui significato io sono a malapena in grado di indovinare, prendo che le foglie contengono flavonoidi, tannini e alcaloidi.

Le foglie contengono solo piccole quantità di un olio essenziale (0,2%). Come componenti principali, eugenolo, methylchavicol e citrale sono stati identificati. La resa di olio essenziale è migliore quando le foglie sono state appassite ed essiccato per alcuni giorni. Origine

L’albero cresce spontaneamente nella parte occidentale della penisola sud-est asiatico (Birmania per Malaysia) e nella parte occidentale dell’Indonesia. A mia conoscenza, il suo uso culinario è limitato a Malesia e Indonesia. Etimologia

Il genere Eugenia è stato chiamato così in onore del principe Eugenio di Savoia; il nome della specie polyantha molti fiori deriva dal greco polys [Πολύς] molti e anthos [Ἄνθος] fiore. Il nome popolare indonesiana daun salam significa letteralmente foglia di pace. ma non riesco a spiegare ulteriormente questo nome. Link selezionati

Ordinamento Syzygium I nomi (www.plantnames.unimelb.edu.au)

Tree Bay indonesiana

alloro indonesiano è una spezia piuttosto esotico e non facilmente disponibili in Occidente (solo nei paesi con un’alta percentuale di indonesiani). I fogli possono essere utilizzati freschi o essiccati; essi sono comuni nelle cucine di Sumatra, Jawa e ancora di più a Bali. Sono applicati alla carne e, in misura minore, ortaggi; al fine di rilasciare il loro sapore, devono essere fritti o cotti per un po ‘.

Una ricchezza di diversi ingredienti, metodi di cottura e aromi si trova nelle diverse tradizioni culinarie dell’Indonesia. In tutto il paese, l’uso di citronella. maggiore galanga. zenzero fresco. aglio e peperoncini è comune; ma a livello regionale, l’utilizzo di spezie può espandere questa lista considerevolmente.

Babi guling (Maialino arrosto) è una sorta di piatto nazionale a Bali; sembra ragionevole sviluppare una cucina più piccante quando si tratta di carne di maiale di frequente. Per un altro ricetta tipica balinese, vedi minore galanga. Per esempi di cottura in altre regioni dell’Indonesia, vedere citronella (generale), una maggiore galanga (Sumatra), tamarindo (Jawa) e cocco (Sulawesi).

data di modifica: 2 settembre 2001
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(Treabgxngmre)

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