usi aceto prime

usi aceto prime

sfondo

L’aceto è un liquido alcolico, che è stato permesso di inacidire. Viene utilizzato principalmente per insaporire e conservare i cibi e come ingrediente di condimenti per insalate e marinate. Aceto è anche usato come agente di pulizia. La parola è dal francese vin (Vino) e Aigre (Acida).

L’uso di aceto per insaporire il cibo è vecchio di secoli. E ‘stato anche utilizzato come medicinale, un agente corrosivo, e come conservante. Nel Medioevo, gli alchimisti hanno versato aceto sul piombo al fine di creare acetato di piombo. zucchero chiamato di piombo, è stato aggiunto al sidro aspro fino a quando è diventato chiaro che l’ingestione del sidro zuccherato si è rivelato mortale.

In epoca rinascimentale, aceto-making è un business redditizio in Francia. Aromatizzato con pepe, trifogli, rose, finocchio, e lamponi, il paese stava producendo quasi 150 aceti profumati e aromatizzati. Produzione di aceto è stato anche fiorente in Gran Bretagna. E ‘diventato così redditizio che una legge 1673 del Parlamento ha istituito una tassa sul cosiddetto aceto-birra. Nei primi giorni degli Stati Uniti, la produzione di aceto di sidro è una pietra angolare della fattoria e dell’economia domestica, portando tre volte il prezzo di sidro duro tradizionale.

La trasformazione di vino o succo di frutta aceto è un processo chimico in cui l’alcol etilico subisce ossidazione parziale che provoca la formazione di acetaldeide. Nel terzo stadio, l’acetaldeide viene convertito in acido acetico. La reazione chimica è la seguente: CH 3 CH 2 OH = 2HCH 3 CHO = CH 3 COOH.

Storicamente, molti processi sono stati impiegati per fare l’aceto. Nel lento, o naturale, processo, tini di sidro sono autorizzati a sedersi aperto a temperatura ambiente. Durante un periodo di diversi mesi, i succhi di frutta fermentano in alcol e poi ossidano in acido acetico.

Il processo francese Orleans è anche chiamato il metodo continuo. Il succo di frutta è periodicamente aggiunto piccoli lotti di aceto e conservato in botti di legno. Come il succo fresco inacidisce, si scremato fuori dalla parte superiore.

Entrambi i metodi lenti e continui richiedono diversi mesi per produrre aceto. Nella produzione commerciale moderna di aceto, il metodo generatore e il metodo di fermentazione sommersa sono impiegati. Questi metodi si basano sulla obiettivo di infondere il più possibile di ossigeno nel prodotto alcole.

Materiali grezzi

Aceto è costituito da una varietà di prodotti diluiti alcolici, il vino che più comune, birra e riso. L’aceto balsamico è fatto da uve Trebbiano e Lambrusco della regione Emilia-Romagna Italie. Alcuni aceti distillati sono realizzati con prodotti di legno come il faggio.

Madre di aceto è il film appiccicoso che compare sulla superficie del prodotto alcool che viene convertito in aceto. È un carboidrato naturale chiamato cellulosa. Questo film contiene la più alta concentrazione di acetobatteri. Si scremato fuori dalla parte superiore e aggiunto successivi lotti di alcool per accelerare la formazione di aceto. nutrienti Acetozym sono madre artificiale di aceto in una forma in polvere.

Le erbe e frutta sono spesso utilizzati per aromatizzare l’aceto. erbe comunemente usati includono dragoncello, aglio, e basilico. frutti popolari includono lamponi, ciliegie e limoni.

Design

il Manufacturing
Processo

Il metodo Orleans

  1. botti di legno sono disposti su un fianco. Cocchiume sono perforati nel lato superiore e collegati con tappi. I fori vengono praticati anche nelle estremità delle canne.
  2. L’alcol è versato nel cilindro tramite imbuti collo lungo inseriti nei cocchiume. Madre di aceto viene aggiunto a questo punto. La canna è riempito ad un livello appena sotto i fori alle estremità. Rete o schermi sono posizionati sopra i fori per evitare che gli insetti di entrare in botti.
  3. Le botti piene sono autorizzati a sedersi per diversi mesi. La temperatura ambiente viene mantenuta a circa 85F (29C). I campioni vengono prelevati periodicamente inserendo un perno nei fori laterali e il disegno liquido off. Quando l’alcol è convertito in aceto, esso viene prelevato attraverso il rubinetto. Circa il 15% del liquido viene lasciato nella canna di fondersi con il lotto successivo.

La fermentazione sommersa
metodo

  1. Il metodo di fermentazione sommersa è comunemente utilizzato nella produzione di aceti di vino. Gli impianti di produzione sono pieni di grandi vasche di acciaio inox chiamati Acetatori. I Acetatori sono dotati di pompe centrifughe in fondo che pompano bolle d’aria nel serbatoio o meno nello stesso modo in cui una pompa acquario fa.
  2. Mentre la pompa muove l’alcol, acetozym nutrienti vengono convogliati nel serbatoio. I nutrienti stimolano la crescita di acetobatteri sulle bolle di ossigeno. Un riscaldatore nel serbatoio mantiene la temperatura tra 80 e 100F (26-38C).
  3. Nel giro di ore, il prodotto di alcol è stato convertito in aceto. L’aceto è convogliato dalle Acetatori ad una macchina di filtraggio piatto-e-frame. Le piastre in acciaio inox premere l’alcool attraverso filtri di carta per rimuovere eventuali sedimenti, di solito circa 3% del prodotto totale. Il sedimento viene lavata in uno scarico, mentre l’aceto filtrato si sposta alla stazione di diluizione.

Il metodo generatore

  1. Distillata e aceti industriali sono spesso prodotti tramite il metodo del generatore. tini di rovere alti sono riempiti con trucioli di aceto-inumidito faggio, carbone, o paste d’uva. Il prodotto alcool viene versato nella parte superiore del tino e gocciola lentamente attraverso le otturazioni.
  2. L’ossigeno è consentito nelle vasche in due modi. Uno è attraverso cocchiume che sono stati perforati nei lati delle vasche. Il secondo è attraverso il fondo perforato dei tini. Un compressore d’aria soffia aria attraverso i fori.
  3. Quando il prodotto alcolico raggiunge il fondo della vasca, di solito entro un arco di alcuni giorni a diverse settimane, è convertito in aceto. Esso viene versato fuori dal fondo della vasca in serbatoi di stoccaggio. L’aceto prodotto in questo metodo ha un elevato contenuto di acido acetico, spesso al 14%, e deve essere diluito con acqua per portare il suo contenuto di acido acetico ad una gamma di 5-6%.
  4. Per produrre aceto distillato, il liquido diluito viene versato in una caldaia e

La produzione di aceto.

portato al suo punto di ebollizione. Un vapore sale dal liquido e viene raccolta in un condensatore. E poi si raffredda e diventa di nuovo liquido. Questo liquido viene poi imbottigliato come aceto distillato.

aceto Bascsamic

  1. La produzione di aceto balsamico più si avvicina la produzione di vino pregiato. Al fine di portare il nome balsamico, l’aceto deve essere fatta dai succhi di uve Trebbiano e Lambrusco. Il succo viene miscelato e bollito al fuoco. Si è poi versato in barili di rovere, castagno, ciliegio, gelso, e cenere.
  2. Il succo è permesso di età, fermento, e condensare per cinque anni. All’inizio di ogni anno, il liquido di invecchiamento è miscelato con aceti giovani e posta in una serie di botti piccole. Il prodotto finito assorbe l’aroma del legno di quercia e colore dal castagno.

Controllo di qualità

La coltivazione del acetobatteri, i batteri che crea l’aceto, richiede vigilanza. Nel metodo Orleans, cocchiume devono essere controllati regolarmente per garantire che gli insetti non hanno penetrato la rete. Nel metodo generatore, grande cura è presa per mantenere la temperatura all’interno dei serbatoi della gamma 80-100F (26-38C). Operai controllano regolarmente i termostati sui serbatoi. A causa di una perdita di energia elettrica potrebbe uccidere le acetobatteri in pochi secondi, molte piante aceto hanno sistemi di backup per la produzione di energia elettrica in caso di black-out.

Sottoprodotti / rifiuti

produzione di aceto risultati in prodotti-poco o rifiuti. Infatti, il prodotto alcol è spesso il sottoprodotto di altri processi come vinificazione e fornaio lievito.

Alcuni sedimenti risulterà dal metodo di fermentazione sommersa. Questo sedimento è biodegradabile e può essere lavata in un tombino per lo smaltimento.

Il futuro

Dove Approfondisci

libri

Lang, Jenifer Harvey, ed. Larousse Gastronomique. New York: Crown, 1984.

Proulx, Annie, e Lew Nichols. Sidro: Fare, utilizzo e il godimento dolce e Hard Cider. Pownat, VT: Storey Communications, 1997.

Watson, Ben. Sidro duro e dolce: storia, tradizioni, e fare il proprio. Woodstock, Vermont: Countryman Press, 1999.

Altro

Sonomna Aceto Funziona pagina Web. Dicembre 2001. http://www.sonomavinegar.com.

Hai provato zucchine frettirs? È possibile utilizzare fino cumuli di zucchine questo way.Grate zucchine. Aggiungere le erbe / spezie / condimenti di vostra scelta. Forse 1 uovo. Forse una spolverata di farina. Tagliare la mozzarella o feta a dadini e aggiungere. Mescolare. Formare delle risaie e friggere in padella. Non preoccupatevi di stillicidio formaggio. (Aggiungere il sale scorso e poi lavorare in fretta, altrimenti la miscela diventa molliccia.) Fritatta con zucchine fette è bello, too.There sono anche sottaceti zucchine – molto bello. Se siete interessati posso condividere la ricetta.

Questa è una descrizione molto vaga di come l’aceto è fatto, ma al fine di rendere l’aceto che c’è bisogno di usare Acetobacter. Ci sono diversi processi ed io abbiamo lavorato con i generatori di confezioni che utilizzano i trucioli di legno, Acetatori che non richiedono trucioli di legno, ma producono aceto in modo più rapido, e botti (aceto balsamico viene prodotto in questo modo) ci sono diversi ceppi di Acetobacter.
Dove ho lavorato ho fatto una poltiglia contenente tra il 10-12% di alcol di grano intero, nutirents (un lievito combo dolce), e acqua filtrata. Stavo facendo aceto bianco. (Il mosto inoculazione iniziale era di circa 4% di alcol, sostanze nutrienti e acqua filtrata) mantenere la temperatura e l’aria e aggiungere il Acetobacter sonno. Quando il Acetobacter andare avanti consumare l’alcol il contenuto di alcool cadrà e AIl acidità aumenta. Non lasciare che consumare tutte le ALCOOL! a circa il 0,05% di scarico circa 2/3 della quantità di iniziare e lentamente sostituirlo con il mash 10-12%. I bacs saranno consumando mentre il serbatoio è in carica quindi basta non lasciare che il contenuto totale di alcol aumenta di oltre il 5%. (Potrebbe uccidere i vostri BACS) (Alcuni BACS possono prendere punti di forza più elevati, ma io parto dal presupposto che vuole fare l’aceto 115-135 grano.) Una volta carica è completa di attesa, di prova e ripetere. FYI tempi di processo sidro sono molto faster.Hope che era un po ‘utile Joevie

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